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许多皮蛋要是没有做好的话，吃起来会有一股腥味，这重要是皮蛋内里蛋黄发出来的腥味。以是这股腥味也致使了许多人都不喜好吃皮蛋，然而因为皮蛋自身的味道爽滑，并且也是无比鲜美的，就算有这个腥味也招架不了人们对于它的热爱。那末在制作皮蛋的历程中，应该怎样给它去腥呢?
皮蛋怎么去腥味
姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或者涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味以及涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更适口。
用茶盐水去松花蛋苦味
用净水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对于食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一下子，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中参加3000克水，待搅拌消溶后跟茶水混淆，然后浸入松花蛋，以完整吞没蛋为宜。如许泡制过的松花蛋，不但可去掉苦涩味，并且色鲜，味道更美。
去壳方法
咱们平常吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立刻放入少许凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了;
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥以及壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会天然脱落。大概在剥壳时，沾点水。
选购建议
选购松花蛋简单易行的措施是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
1掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品格好的松花蛋轰动大，无轰动松花蛋的品格较差;
2摇：是用手取松花蛋，放在耳朵阁下动摇，品格好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;并且声音越大质越差，乃至是坏蛋或者臭蛋;
3看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完备，呈灰白色、无黑斑者为上品;要是是裂纹蛋，在加工过程中每每有大概渗透过多的碱，从而影响卵白的风韵，同时细菌也大概从裂痕处侵入，使松花蛋变质;
4品尝：松花蛋若是腌制及格，则蛋清显着弹性较大，呈茶褐色并有松枝斑纹，蛋黄外围呈黑绿色或者蓝黑色，中央则呈桔红色，如许的松花蛋切开后，蛋的断面光彩多样化，拥有色、香、味、形俱佳的特征。
良质皮蛋整个蛋凝集、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松名堂纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或者浅黄色，中央较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或者有霉味。
松花蛋瘦肉粥的做法
质料：松花蛋，大米，肉，香油、葱、姜、食盐各适量
做法：
1、将大米淘洗洁净，放入水，倒入香油搅匀后安排一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。松花蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，末了切成小颗粒。放入碗中，参加14茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入净水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一下子，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇洁净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
4、倒入浸泡后的米，改为小火煮40分钟，时期每隔5分钟用勺子沿统一偏向搅拌一次，以避免松花蛋黏锅底。
5、末了，将剩下的一半松花蛋倒入，连续煮10分钟便可，喝前调入剩余的盐以及香葱碎。
