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如今社会食品安全题目愈来愈凸起，街上许多卖的工具都有许多食物添加剂以及用一些不康健以及不卫生的原材料。于是一些人为了制止这些食物对于本身的康健造成的影响，选择本身在家里制作一些工具。而皮蛋的制作方法相对于比较简单，并且它的口胃也是无比奇特，不少人可以本身选择在家里制作皮蛋，那末在家制作皮蛋的要领是甚么呢?
松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风韵蛋制品，不但为海内宽大消费者所喜好，在国际市场上也颇负盛名。
北京皮蛋
配料尺度：鸭蛋800枚，重约60千克，水50千克，纯碱(碳酸钠)3.3千克，生石灰14千克，黄丹粉150克，食盐2千克，红茶末1千克，柏树枝250克。
熬料：按配方请求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸(或用50千克滚水突入这些辅料中)，趁热逐步倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不停搅拌。待整个辅料消溶后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入干净的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以避免基层鸭蛋直接与缸底相碰而破坏。装缸时要轻轻按条理平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以避免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量缓缓沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋整个吞没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要节制好室内温度，一样平常请求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得挪动蛋缸，以避免影响蛋的凝集。装缸后，炎天经6～7天，冬天经9～11天，应举行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发明根本似黑贴皮，阐明正常。若整个发黑，阐明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次查抄可在下缸后20天摆布举行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标记是，蛋向空中抛升降在手里有轰动感，有弹性;灯光透视内容物呈茶赤色;剥壳查抄，卵白呈墨绿色，不粘壳，凝集优良，蛋黄呈绿褐色，中央呈淡黄色，并有饴糖状焦点。到达上述尺度时，应立即出缸，以避免老化。松花蛋出缸后，要实时举行洗濯，并沥水晾干。洗蛋运用冷开水或者残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要举行验质分级，少部分可直接提供市场。出口或者寄放的皮蛋，要举行包泥以及滚糠。泥料配制视皮蛋成熟环境而定。一样平常是用60%～70%的黄泥黏土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或者谷壳上往返转动，使之匀称地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或者缸内，加盖封严，便可贮运。贮藏期一样平常为3～4个月。
