戚风和海绵蛋糕的区别

蛋糕也是分为很多种的，当咱们去蛋糕店买甜品的时间就会被种种目不暇接的蛋糕看花了眼，并且瞥见每一一种范例的都尤其想吃，由于蛋糕的形状重要便是用来吸引人的，而它的味道吃起来便是奶油以及蛋糕的搭配，然而他的形状确凿无比独到的，那末戚风以及海绵蛋糕都有甚么区别呢?

海绵蛋糕的涌现对比早，它应用了鸡蛋蛋液的粘性以及卵白的起泡原理，在咱们生存中大多数烘焙的蛋糕都是接纳这种方法制作的。其做成的蛋糕很像海绵，因而被称为海绵蛋糕。海绵蛋糕通过卵白的黏度在蛋糕外貌形成了一层蛋液膜，将氛围气泡包围起来，加热历程中又把气泡释放出来，使得蛋糕较为松散多孔。

海绵蛋糕一样平常接纳筋度较低的低筋面粉，这模样利便蛋糕的成型。海绵蛋糕选用鸡蛋是很症结的一步，奇怪鸡蛋的粘稠度高，更容易将氛围以气泡的情势包围起来。

戚风蛋糕口感过细绵密，对比蓬松，吃起来更嫩一些。戚风蛋糕在丁宁鸡蛋过程中将蛋液以及蛋黄离开丁宁，丁宁的时间上下搅拌，目标是将氛围更好地混在蛋液里。这模样做出来的蛋糕体积更大，口感越发松软。

此外还需选用稳定性较好、颗粒较密的蔗糖，糖浆受热不稳固，因而不选用。此外海绵蛋糕有分为半蛋的以及全蛋的。半蛋的海绵蛋糕只用鸡蛋的蛋液部门不消蛋黄。因为油脂会消去蛋糕自身的起泡，以是海绵蛋糕请求油脂含量较少。

戚风蛋糕操纵轻微难度更大一点，必要节制好气泡的混入，在各个环节都必要小心细致这一点，烘烤的温度、火候、搅拌的时间与力度，都会影响蛋糕的起泡。在做好蛋糕糊后装入模具时，轻轻敲击模具以使得内部起泡。

戚风蛋糕在制作历程中会参加水或者牛奶，因而含水量较高，口胃较为润泽平淡。海绵蛋糕没有比戚风蛋糕蓬松，然而蛋的香味越发浓烈一些。