酱油是人们天天都会利用到的一种调味料，要是是菜肴之中不放入一些酱油的话就会使得菜品颜色看起来没有那末美丽的，也会使得吃起来的时间味道不是那末鲜美的，以是说酱油是人们菜肴之中必不可少的一种调味品，然而酱油之中的含盐量是很大的，因而在做菜的时间也不可以或许放入过多的。
酱油俗称豉油，重要由大豆、小麦、食盐经由制油、发酵等步伐酿制而成的。酱油的身分比较复杂，除了食盐的身分外，另有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等身分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增添以及改进菜肴的味道，还能增加或者转变菜肴的光彩。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一样平常有老抽以及生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
酱油是以大豆、小麦等质料，经由质料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺出产出来的调味品，养分极其丰富，重要养分成分囊括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
氨基酸是酱油中最首要的营养成分，氨基酸含量的崎岖反应了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质剖析而来的产品，酱油中氨基酸有18种，它囊括了人体8种必须氨基酸，它们对于人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食物中得到氨基酸才气组成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是组成生物体细胞组织的首要成分，是生物体发育及修补构造的质料，人体内的酸碱均衡，水平衡的维持，遗传信息的通报，物资的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油能孕育发生一种自然的防氧化身分，它有助于淘汰自由基对于人体的侵害，其功效比常见的维生素C以及维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的结果，与一杯红葡萄酒至关。更使人惊异的是，酱油能不停地清除自由基，不像维生素C以及维生素E只能清除一定量的自由基，这一发明阐明，酱油内含有两种以上的防氧化身分，并且种种身分清除氧化基的时间是非也不同样。
钻研职员说，这是科学界第一次发明酱油含有云云多的自然防氧化身分，可见，酱油拥有防癌、抗癌之功效。
