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莴苣是很常见的一种蔬菜，不仅仅比起平凡的蔬菜，胡萝卜素要超过跨过许多倍，并且维生素含量也是很高的，时常吃的人可以维持好皮肤的平滑以及光泽度，同时能让皮肤变得越发有弹性，要是各人必要晓得，莴苣不但洁净可以吃，并且叶子也是很富厚的一种，在北方地区通常会拿来蘸酱大概是生吃，尽管有的口感稍微苦涩，然而却很有养分。
食疗作用
现代医学钻研评释，拥有清热解毒效用,莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于增进排尿，维持体内的水电解质均衡，对于高血压、心脏病以及水肿均有肯定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对于人体的基础代谢以及身材发育都能孕育发生有利影响，此中的氟元素可介入牙釉质以及牙本质的形成及骨骼生长。
别的，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物资，尤其是它含有较为富厚的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被以为是胰岛素的激活剂，有助于改进糖代谢功效，非常适合糖尿病人。
不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。
维生素A对于皮肤的表皮层有掩护作用，可以使人的皮肤柔润、光芒、有弹性，因而又被称为"美容维生素"。而莴笋叶中所含的富厚的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经滚水烫后，做成面条吃，非但口感清香，并且养分富厚，值得一试。
莴笋叶中含有富厚的维生素B1，可使担心状况的人有活气，使有心事的人心境镇静。
做法
莴笋叶也是一种养分富厚的叶菜，北方人通常拿它来蘸酱食用，下列为莴笋叶的服法:
原料
莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。
做法
1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水分。
2、将菜叶切碎。
3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。
4、将粉、菜拌匀。
5、放入蒸锅蒸10分钟。
6、锅中放少量油，下胡萝卜丁炒软。
7、参加姜、蒜末煸香。
8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，末了加盐调味便可。
