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鱼干的做法
鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成，多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料，盐腌制后晒成咸淡适中的水产品。那么，鱼干的做法有哪些呢？
四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法：1、鱼干洗净后，用水浸泡15分钟，沥干水分后待用；胡萝卜去皮洗净，切成细粒；蒜头、生姜去皮洗净，剁成姜蒜末。2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
做法：1、生姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净后，切成葱花。2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
鱼干的功效
鱼干咸淡适中，富含大量的蛋白质，且能与多种食物搭配做菜，是一种常见的水产品。那么，鱼干的功效有哪些呢？
鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
鱼干的功效不仅仅体现在其本身，还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，这些食物味甘咸，性平，可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效；鱼干和猪肚等食物一起食用时，可起到驱寒健胃的功效。
值得注意的是，不能经常性食用鱼干。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。
鱼干的营养价值
鱼干，一般以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的水产品。那么，鱼干的营养价值有哪些呢？
与新鲜鱼相比，鱼干中的营养成分都有所下降，富含蛋白质可谓是鱼干的最大营养价值了。因此，鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些鱼干，也有利于维持体能。
值得注意的是，不能经常食用鱼干。因为鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。所以，即使鱼干的味道很好，也不能贪吃，否则会使身体健康出现问题。
另外，鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。
鱼干的选购方法
鱼干是新鲜鱼经过多重程序精制而成的水产品，其味道咸淡适中，不能能与多种食物搭配做菜，而且具有多种的烹调方式，是日常家庭餐桌上常见的一种食物。那么，鱼干的选购方法是怎样的？
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：
1、一级品。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品。二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
另外，鱼干买回家后，要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中，否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象。
鱼干的食用注意事项
鱼干是日常家庭餐桌上常见的一种食物，其做法非常简单，且能与多种食物搭配做菜，因而受到众多家庭的青睐。那么，鱼干的食用注意事项有哪些呢？
通常情况下，一般人都能食用鱼干，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。鱼干是补充蛋白质的好食物，在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些鱼干，也有利于维持体能。
然而，食用鱼干时，需注意如下事项：
1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食鱼干，否则可能身体出现问题。
2、不宜经常食用。鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。
3、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。
经常吃鱼干有哪些坏处
鱼干味道咸淡适中，不少人都喜欢食用，有些人甚至把它当作零食来吃。然而，经常吃鱼干有不少的坏处。那经常吃鱼干有哪些坏处呢？
1、增加肝肾的负担。鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。此外，消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2、容易致癌。鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，久而久之就有可能诱发癌症。
3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状。为了便于保存，鱼干里加入了不少的盐，人吃了后就会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。
4、容易患胃病。胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护，但这层黏液怕盐。而制作鱼干时加入了不少的盐，如果经常食用鱼干，对胃会造成一定的伤害，久而久之，胃粘膜的保护层就没有了，就容易引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。
