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蒸鱼干的做法大全
蒸鱼干是一道常见的家常菜肴，其做法非常简单，因而不少人都喜欢做这道菜肴来下饭。那么，蒸鱼干的做法大全有哪些呢？
清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
做法：1、生姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净后，切成葱花。2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
肉饼蒸鱼肝
材料：鱼干100克，五花腩肉400克，马蹄50克，生姜1块，葱1棵，生粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、油各适量。
做法：1、鱼干洗净后，切成小块，用水浸泡10分钟，沥干水分后待用。2、生姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净后，切成葱花。3、马蹄去皮洗净切粒；五花腩肉洗净后，剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、油和少许生粉搅拌均匀，摆放在碟子上。3、将鱼干放在碟子上，放入蒸锅蒸煮至熟，撒上葱花、姜丝，淋上熟油，放适量的生抽调味即可。
蒸鱼干的营养价值
蒸鱼干是一道做法非常简单的家常菜肴，既可清蒸，又可搭配不同的食物一起蒸煮，可谓风味多多。那么，蒸鱼干的营养价值有哪些呢？
鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质，尤其是蛋白质，其含量可高达45%。因此，鱼干可称得上是补充蛋白质的最佳食物。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点鱼干作为搭配，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些鱼干，也有利于维持体能。
那蒸鱼干的做法是怎样的呢？
清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
做法：1、生姜去皮洗净，切成细丝；葱洗净后，切成葱花。2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
食用小提示：因为鱼干含盐量较多，容易造成口渴。因此，食用鱼干后应当多喝水、豆汤或淡茶，并增加蔬菜水果的摄入量。
蒸鱼干的功效与作用
鱼干指的是将新鲜鱼经过充分晒干而成的水产品，而蒸鱼干是其最简单的烹调方法。那么，蒸鱼干的功效与作用有哪些呢？
鱼干含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质，对人体骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
鱼干的功效不仅仅体现在其本身，还可以与其他食物搭配做出各种美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如鱼干与韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，这些食物味甘咸，性平，可起到益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血等功效；鱼干和猪肚等食物一起食用时，可起到驱寒健胃的功效。
尽管鱼干功效多多，但却不能经常食用。因为鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。所以，即使鱼干的味道很好，也不能贪吃，否则会使身体健康出现问题。另外，食用鱼干后，应多喝水、豆汤，以免因摄入盐分过多而引起口渴。
蒸鱼干的食用禁忌
蒸鱼干咸淡适合，很适合下饭，但其有不少的食用禁忌。那蒸鱼干的食用禁忌有哪些呢？
1、高血压患者、高温条件下工作的人士不宜食用。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食鱼干，否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士不宜食用。新鲜鱼的脂肪、热量含量较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。
3、不宜经常食用。鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。不过，当鱼干与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗等搭配食用时，维生素C能阻断亚硝胺的形成，这样就可以减少摄入亚硝胺，减少对身体造成的危害。
4、变质的鱼干不能吃。鱼干容易因保存不当而引起变质，鱼干变质后会产生一些有害物质，人们食用后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，变质的鱼干绝不能食用。
鱼干的选购方法
好的鱼干，肉质硬实有弹性，吃起来咸淡适中，齿颊留香，也只有这样好的鱼干才能做出美味可口的佳肴。那么，鱼干的选购方法是怎样的呢？
鱼干的品质等级可分为三种，分别是一等品、二等品及三等品。具体分类为如下：
1、一级品鱼干。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品鱼干。二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品鱼干。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是，食用鱼干时，最好与富含维生素C的蔬菜搭配食用。因为鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，而维生素C能阻断亚硝胺的形成，从而减少人体对亚硝胺这种致癌物质的摄入。
