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虱目鱼粥是什么
虱目鱼粥主要就是用虱目鱼为原材料烹饪出来的粥，这种粥的味道非常的美味，而且其中富含的营养价值也是非常高的。下面，我们就来具体的了解一下关于虱目鱼粥是什么的问题！
虱目鱼是台湾的海特产。每年春暖花开季节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡东南部进行产卵繁殖，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕获虱目鱼的季节。如此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下大量的鱼苗后，又返回外洋。虱目鱼的名称在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的称呼。虱目鱼营养价值较高，肉质细嫩，肉味鲜美，因而虱目鱼粥也受到很多美食爱好者的喜爱。虱目鱼的营养成分有三高三低6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。
作为地道的台南小吃的虱目鱼粥即是用虱目鱼肉熬成的粥，台式的做法一般是将米饭煮熟后再熬粥，虱目鱼肉要切成片。虱目鱼粥滋补强壮、补肺益肾、口感甚佳，健脾安神的令人垂涎的现代汤品，广受欢迎，尤其适合老人、肠胃不好的人食用。
虱目鱼全身上下鱼头、鱼眼、鱼骨、鱼肉、鱼油、鱼皮都有着极高的营养成分，而虱目鱼粥则是剔除了鱼头、鱼油、鱼肚、鱼刺，仅用了鱼肉来熬粥，鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效，因此熬出来的虱目鱼粥食用起来既清香、细软又不失营养。尤其适合孕妇食用，对孕妇可补充足够的DHA。
虱目鱼粥的做法
虱目鱼粥主要是用虱目鱼与大米一起熬制而成的美味粥品，这种粥主要是剔除了虱目鱼的鱼头、鱼油、鱼肚、鱼刺，仅用了鱼肉来熬粥，鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效，因此熬出来的虱目鱼粥食用起来既清香、细软又不失营养。下面，我们就来学习一下虱目鱼粥的具体做法！
做法一
食材：虱目鱼1条，白饭2碗，姜2片，葱1根，盐1茶匙，清水3杯，胡椒粉少许(可不加)
步骤：
1、虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。
2、白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。
3、熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。
小建议：
1、台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。
2、虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。
3、剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。
做法二
食材：虱目鱼肚400公克，当归3钱，黄耆3钱，麦门冬3钱，枸杞少许，米1杯，沙拉油1匙，酒少许，盐少许，姜片3片，姜丝少许，热开水6杯，盐少许，鸡粉少许
步骤：
1、虱目鱼肚洗净，切成片状，用酒、姜片、盐一起腌约10分钟至入味备用。
2、麦门冬、当归、黄耆、米分别洗净后，与热开水、沙拉油一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮5分钟即熄火。
3、待安全阀降下，并排完气后，打开锅盖，加入作法1的虱目鱼片、枸杞、酒、姜丝，以大火不加盖的方式煮至滚沸后，加入所有调味料拌匀即可。
做法三
食材：白饭200公克，大骨汤，虱目鱼腹200公克，姜丝10公克，葱花5公克，盐1/8茶匙，白胡椒粉少许，香油1/2茶匙
步骤：
1、将白饭放入大碗中，加入約50㏄的水，用大汤匙将有结块的白饭压散，备用。
2、取一锅，将大骨汤倒入锅中煮开，再放入作法1压散的白饭，煮滚后转小火，续煮约五分钟至米粒糊烂。
3、将作法2中加入虱目鱼块及姜丝，并用大汤匙搅拌均匀，再煮约两分钟至魚肉熟后加入盐、白胡椒粉、香油拌均匀后熄火。
4、起锅装碗后，可依个人喜好撒上葱花搭配即可。
虱目鱼粥的营养价值
虱目鱼粥，是地道的台南小吃，因为台南正是产虱目鱼的地方。而虱目鱼营养价值高，能做各种料理，蒸、煮、炒、炸、烤都行，每一种吃法都有它独特的味道。下面，我们来具体的了解一下这种台南特色小吃虱目鱼粥的营养价值的体现。
虱目鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值较高，每百克肉含蛋白质13.5克、脂肪2.7克。根据加拿大保健研究所的报告，虱目鱼是他们对常见的十八种鱼类中研究后得出，最适合孕妇食用的鱼类，对孕妇可补充足够的DHA。
虱目鱼的营养成分有“三高三低”6大特点，即：高蛋白、高钙、高胶原、低胆固醇、低热量和低脂肪。其鱼头、鱼眼睛富含胶质、钾、钠及维生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低胆固醇，预防血栓，改善脑部记忆，还能让皮肤柔软有弹性。
虱目鱼鱼骨中还含有多种人体所需的矿物质及钙，且富含结合组织胶原。鱼油含有可抑制血清胆固醇功能的软骨素。鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效。鱼皮富含胶质、维生素A与B1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。
另外，由于虱目鱼肚很“肥”，所以一般都是拿来熬粥或是干煎。干煎虱目鱼肚加上柠檬汁中和其油腻，变得清爽香脆，是下饭、喝酒的好食物哦！
虱目鱼粥的饮食疗效
虱目鱼粥主要是用虱目鱼的鱼片熬成的一种粥，这种粥的味道是非常鲜美的，除此之外，虱目鱼粥的食疗功效也是非常的高的。那么，这种食疗功效是如何体现的呢？我们来具体的了解一下吧！
台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，遮目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依遮目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。这其中虱目鱼粥是最简便常见的一种吃法，早餐中尤为常见。
虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
虱目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，能改善脑部记忆，增强记忆力。可以预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
虱目鱼含有多种微量元素及牛磺酸等营养成分，能够有效降低胆固醇含量，在抗病、防癌方面也具有一定功效，也能延年益寿。
虱目鱼粥的适宜人群
虱目鱼粥的营养价值非常的高，很多人都喜欢用虱目鱼熬粥，不过是不是所有人都适合吃虱目鱼熬出来的粥呢？吃虱目鱼粥又有什么饮食宜忌呢？下面，就为大家介绍一下关于虱目鱼粥的适宜人群和饮食宜忌吧！
虱目鱼粥滋补强壮、补肺益肾、口感甚佳，健脾安神，受广大老、幼、孕妇人群的喜爱。虱目鱼营养价值较高，肉质细嫩，肉味鲜美，受到很多美食爱好者的喜爱，每百克肉含蛋白质13.5克、脂肪2.7克。根据加拿大保健研究所的报告，虱目鱼是他们对常見的十八种鱼类中研究后得出，最适合孕妇食用的鱼类,对孕妇可补充足够的DHA。同时健康体质平和质，气虚体质可以建议多吃一些虱目鱼粥。
吃粥虽然很好，但有些人并不适合吃粥，气郁体质，湿热体质，痰湿体质不宜吃虱目鱼粥。粥的分子很细致，GI值（升糖指数）很高，粥容易被肠胃所吸收，血糖就很容易上升，这是糖尿病患饮食最要小心的，所以糖尿病患不建议在空腹的情况下直接喝虱目鱼粥。也因为粥的GI值很高，煮得太烂，肠胃易吸收，接着就转化成为脂肪贮存，所以肥胖者也要尽量避免吃虱目鱼粥，免得愈吃愈胖。 另外，由于粥的水含量较高，胃食道逆流或是胃酸过多的患者尽量少吃虱目鱼粥，或是不要一次吃太多。另外，对鱼过敏的人群也不能吃虱目鱼粥。
