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馅饼之所以在日常生活中云云的盛行，重要便是有几大上风，分别便是鲜味的口感、富厚的养分、制作方法的简朴等等。尤为在内蒙与东北地区，馅饼的销量乃至要凌驾了馒头，固然馅饼好吃与否，与馅饼馅的选择有很大的瓜葛。那末，为何有的人制作出来的馅饼很软，有的人制作出来的馅饼很硬，这是为何呢?
凉了不发硬的馅饼做法
配方：面粉1000克、白糖20克(咸味加盐5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源匀称干拌入面粉中，酵母用温水溶解参加面粉，将起酥油温热消溶以及入面粉。白糖参加温水溶解，再参加面粉中，以及成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色便可。
小诀窍：
1、用自觉粉，结果比平凡面粉发的结果好;
2、面发好之后，不消薄面。(案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了);
3、饼铛里放少许油，油多了是油炸馅饼;
4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少许水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。
和面都有哪些方法
烫面：烫面是用滚水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各种食物。
逝世面：逝世面，便是用凉水现和现用的面，这种面对比耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面以及烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，以是糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内参加酵母，在肯定温、湿度前提下,让酵母孳生产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的养分源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因而，肠胃欠好的人、儿童以及老年人等消化功效较弱的人，更适宜吃发面。我对比喜好用的是半发面。既不消等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵水平只有正常发酵水平的一半。闻名的天津狗不理的包子便是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中逐步爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
