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茄汁鲭鱼做法
茄汁鲭鱼是一道非常美味的菜肴，听它的名字就知道这道美食主要是由番茄汁加上鲭鱼烹饪出来的一种美食。鲭鱼肉含脂肪较高，肉质细嫩，虽然有点小刺也不扎人，用茄汁把小刺软化后就可以直接吃掉了。这道美味不但配米饭不错，做意面也超级搭。下面，就让我们来具体的了解一下关于茄汁鲭鱼的做法吧！
做法一
主料：鲭鱼鱼2条、西红柿2个
调料：食盐1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油适量、黄酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺
步骤：
1、鲭鱼去内脏，洗净；切成约2厘米厚的大片；用油将鱼小火煎至金黄色。
2、捞出沥干油；将姜片和蒜煸出香味后放入高压锅，加入鱼、切成小块的番茄和所有调味料，加适量水，没过鱼的一半；大火上汽后，压阀30分钟即可。
烹饪技巧：
1、鲭鱼建议买冷冻的，冰鲜的保存不好会让人过敏；
2、鱼一定要充分煎透定型，否则高压锅煮完就烂得捞不出来了；
3、鱼子不建议一起下锅，不好吃。可以加鸡蛋和蒜薹炒成碎，这道菜叫胶东巧媳妇，也很好吃的。
做法二
主料：鲭鱼、番茄酱、料酒、糖、盐、干辣椒、八角、香叶、葱、蒜、姜
步骤：
1、鲭鱼洗净，去除内脏，头，厨房纸擦干，切成两段。
2、锅里放少许油，鱼两面煎晃，煎好的鲭鱼放入高压锅。
3、用锅里剩的油，爆炒这些，出香味后放入高压锅。
4、料酒，番茄酱，盐，放入高压锅。番茄酱一袋不够，又倒了些瓶里的。
5、将上面那些调料倒入锅里，又少加了点糖，加些水，刚好和鱼持平就行。高压锅压半个小时。
6、感觉汤有些大，又用大勺收收汤汁。
7、收好汤汁的鲭鱼，晾凉吃，感觉像鱼罐头一样。
茄汁鲭鱼的营养价值
超市里经常可以看到茄汁鲭鱼罐头，茄汁鲭鱼罐头食用起来方便美味，但是用新鲜鲭鱼现做的茄汁鲭鱼营养价值更加丰富。不过，不管是茄汁鲭鱼罐头还是新鲜的茄汁鲭鱼，它们的营养价值都是非常高的。下面，我们就来了解一下关于茄汁鲭鱼的营养价值吧！
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。
茄汁鲭鱼的食材选购
茄汁鲭鱼是一种既美味又有丰富营养价值的佳肴，很多人都喜欢吃这道美食。茄汁鲭鱼不仅有罐头制品，在家也可以用新鲜的鲭鱼做茄汁鲭鱼，这两种茄汁鲭鱼的味道各有特色，但是做这两种茄汁鲭鱼有一个共同的关键点，那就是对于食材的选购。对于制作茄汁鲭鱼的番茄鱼鲭鱼，究竟该如何选购呢？
茄汁鲭鱼中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄酱，它是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用，而番茄酱则必须经过烹饪处理。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。我们可以根据 自己喜欢的口味进行挑选。
鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后三十分钟到三个小时内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。挑选鲭鱼时要注意挑选鱼鳃新鲜且呈红色，眼睛明亮不混浊者，切块的鱼身其鱼皮与鱼肉之间没有发黑，这种鲭鱼会比较新鲜些。
茄汁鲭鱼的适宜人群
茄汁鲭鱼对于喜欢吃鲭鱼的人来说可谓是一道美味佳肴，因为鲭鱼肉含脂肪较高，肉质细嫩，但是却有点小刺，这些小刺虽然并不扎人，吃在嘴里仍然会对口感有所影响，这个时候，如果用番茄汁的话，就能够将鲭鱼的小刺软化，软化后的鲭鱼小刺就对口感的影响没有太大的影响了。但是，如此美味是不是适合所有的人食用呢？我们一起来了解一下吧！
茄汁鲭鱼中的茄汁是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。茄汁呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。茄汁对于一般人群均可食用，尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。但是急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
新鲜鲭鱼一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。但是要特别注意的是不新鲜的鲭鱼不能食用，不新鲜的鲭鱼鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒。
以上就是关于茄汁鲭鱼的宜忌人群的具体分析啦，喜欢吃茄汁鲭鱼的朋友们在食用之前一定要了解这道美味的宜忌人群哦，这样才能够保证安全健康的享受美味佳肴啦！
孕妇可以吃茄汁鲭鱼吗
茄汁鲭鱼是由鲭鱼加上茄汁烹饪而出的一道美食。这道美食不仅味道非常的好，其中含有的营养元素也是非常多的。不过像这种既美味又营养的食物，对于处在怀孕特殊时期的孕妇们是不是适合吃呢？
在了解孕妇是否能吃茄汁鲭鱼之前，我们先来了解一下她们是否能吃番茄和鲭鱼吧！番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
由此可见，孕妇是可以吃番茄的。而作为极富营养价值的鲭鱼，对于孕妇来说也是适宜食用的。孕妇是能吃新鲜鲭鱼，鲭鱼的营养价值是很高的它是属于鱼类的一种，所以它里面含有身体所需要的蛋白质的营养成分。一般来说鱼的营养价值和适宜食用的人群都是比较广泛的，因为它是属于低脂低糖的食物。但是鲭鱼如果不新鲜的是不能够食用的。鲭鱼不容易保险，变质的鲭鱼内含汞，汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下。
综上所述，孕妇是能够吃茄汁鲭鱼的，但是在食用的时候一定要注意食用新鲜的鲭鱼哦！因为变质的鲭鱼中会形成汞，这对于母婴来说是不利的。所以食用的鲭鱼是否新鲜很重要！
