酒文化在中国汗青上无比的悠长，而酿酒最开始都是利用高粱酿造出来的，用高粱酿造出来的重要是白酒，并且它的度数相对于于红酒啤酒来讲是无比高的。并且高粱酒的酿造在一些北方地区无比的风行，尽管酿高粱酒看起来无比的简朴，但在实际操作的历程中也是有肯定难度的，那末高粱酒真相应该怎么样酿造呢?
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡历程要翻动2-3次，让高粱充实浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，匀称撒上高粱，开大火举行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮到达内无生心，外微着花，包管高粱完整熟透。
3.审察水：便是给蒸煮过的高粱增补水份，水温在80℃以上，越高越好，一样平常要用开水，加水量做到高粱吃水透辟，不外流为准。
4.聚集：审察水后，在地板上聚集20-30分钟，目标让高粱充实吸水，包管水份足量，便于糖化。
5.降温：聚集时间到后，开始降温，可以用鼓风机、电扇举行降温，要做到温度匀称，温度一样平常在2℃下列。温度降到30-35℃(炎天越低越好)，加曲。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%差别的小曲用曲量不同样，要以仿单为准)，加曲量冬天适量多夏日适量少。加曲药温度匀称，搅拌匀称。加曲开要看看利用的是甚么曲?现在传统小曲要举行培菌工序，一样平常在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不必要培菌历程。
7.加曲，搅拌匀称后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不克不及凌驾40℃。发酵历程要查抄温度，温度过低要接纳保温步伐;温度过高要接纳降温步伐。发酵历程不克不及打开，制止氛围进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
四川酿酒自古郁勃，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源足量，山多水美，气温相宜，酿酒历史悠久，工艺奇特，导致名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国汗青文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国闻名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对于其接纳高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由患上，且醉杯中虎魄红”。便是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风韵奇特的典范清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
