臭豆腐对付咱们来讲是一种非常常见的美食小吃，跟着实际社会中的饮食程度不停的进步，臭豆腐也广泛各地，每一一种差别的做法都可以彰显出臭豆腐差别的鲜味，而烤臭豆腐也是属于一种对比常见的做法，将臭豆腐腌制后举行炭烤，味道非常新奇，不但口感外酥里嫩，养分也很富厚。
碳烤臭豆腐
质料
臭豆腐6块，A.酱油膏1大匙，蕃茄酱1又12大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，B.辣椒末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，蒜末1小匙，香菜末1小匙
做法
1、将臭豆腐洗净沥干备用。
2、将涂酱料A整个混淆匀称，再参加涂酱料B混淆拌匀备用。
3、网架上放上臭豆腐，以小火烤热后，整个外貌涂上作法2的涂酱料，再续烤一下，再涂酱料，云云重复3∼4次，直至臭豆腐酥脆入味便可。
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋侪曾经开店时这么做的，为了增添鲜味以挑逗客人食欲，实际上本身做着吃吃光放鸡精就可以)，食盐，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。
做法：先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻(量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目)，炒到适合加水，水开后放入孜然，麻椒粉(爱吃麻的可以多加点)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒以外另有桂皮，茴香等香料，会提拔香味，以是不行少)，鸡精，味精，鸡粉，番茄(放多了酸味会对比重并且容易坏，适量)，盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤(生粉的作用各人都清晰，为了能挂糊)，少量芝麻油。出锅。
注意事项：
1、辣椒面以及孜然比例为4:1或者5:1，孜然放多了会发苦，牢记
2、炒辣椒面以及白芝麻时肯定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓;
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，外貌炸焦，内里倒是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
臭豆腐制成
质料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再在豆渣内对入滚水拌匀后再挤，云云一连豆渣不沾手，豆乳已经挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混淆，表现石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混淆，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个h，夏日约浸泡2h摆布，冬天约需6~10个h，泡好后掏出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油整个倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中心钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一块儿调匀，放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为尺度盘算，须加净水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布，天天搅动1次，发酵后即成卤水。
产物特征
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
