目鱼仔的选购技巧

目鱼仔，又称墨鱼仔、墨斗鱼、乌贼。目鱼仔的味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。那么，对于这种美味的佳肴，我们在选购的时候要注意什么呢？

购买鲜目鱼仔时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。一般来说，新鲜的目鱼仔，会有蓝黑色的闪光光泽。但一经久放，就会变白，最后变红，这是由于一种虾红素分解出来的现象。因此如果目鱼仔身硬有光泽，眼睛澄亮而突出者便是新鲜的。至于剖开的目鱼仔肉，有透明感觉的则是新鲜，不透明者则是放得久了。需要注意的是，目鱼仔须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。