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目鱼大烤的做法
目鱼是很多人都听说过，也都吃过的一种美味的海鲜，但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了，其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉，将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦！不过，究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢？为你解答！
做法一
主料：目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)
调料：大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制65克)
步骤：
1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
做法二
主料：目鱼仔适量
辅料：五花肉适量
调料：鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量
步骤：
1、目鱼仔洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。
2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
3、锅内热油，七成热时，放入五花肉与目鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可。
做法三
主料：目鱼仔（约500g）、去皮五花肉200g
辅料：香葱（约25g）、老姜2片（约5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15g）、熟猪油25g
步骤：
1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水，把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入目鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。
4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
目鱼大烤的营养价值
目鱼大烤是一道传统的汉族名菜，属于沪菜系或宁波菜。此菜呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。这道菜不仅卖相好，它的滋味也是非常不错的，除此之外，还包含丰富的营养价值。下面，我们就来具体的了解一下这道目鱼大烤的营养价值吧！
1、用目鱼和猪腿肉并配以各种辅料制作成的具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。
2、目鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
在了解了关于目鱼大烤的营养价值之后，相信大家会越来越喜欢这道美味佳肴的，还没有吃过目鱼大烤的朋友们赶紧试一试吧！
目鱼大烤的食材选购
目鱼大烤主要是用目鱼与猪肉一起烹饪出来的美食，这道美食肥而不腻，既有目鱼的鲜，也有猪肉的香，两者一起烹饪可谓是一道色香味俱全的美食。不过，在烹饪之前，我们需要选购好食材。那么，对于目鱼大烤的食材我们要如何选购呢？
目鱼的选购技巧：
买目鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常，新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。
五花肉的选购技巧：
一看：看肥肉部分的分布是否均匀。优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
二压：看五花肉是否有弹性。用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
三触：用手指触摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
四闻：闻五花肉的味道。正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
目鱼大烤的注意事项
目鱼大烤是一道非常美味的佳肴，它不仅味道好，卖相诱人，营养价值也是非常丰富的，不过在食用这道美食的时候需要注意以下几点：
1、处理目鱼的时候不要把身体片开，一定要保持筒形，这样菜品才会好看。
2、目鱼下锅后受热会缩得很利害，成品大约只有一半大小。所以一定要买大个的墨鱼。
3、肉要选偏肥的，这样渗到目鱼里的油份才足够。
4、目鱼和鱿鱼一定要区分清楚。目鱼——体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是目鱼。鱿鱼——体型较墨鱼长，休内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
5、目鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
6、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
目鱼和鱿鱼的区分方法
说到目鱼，很多人可能会想到鱿鱼，因为鱿鱼的外形与目鱼是非常相似的，目鱼仔和鱿鱼都是十腕目的，就是有十个小爪，都有墨汁。那么，我们在购买的时候要如何分辨呢？就为大家介绍几种区分目鱼与鱿鱼的小妙招！
目鱼仔比鱿鱼营养高很多，所以目鱼比鱿鱼贵很多，这两种软体动物也是有区别的，最简单的区分目鱼仔和鱿鱼的方法：
首先，目鱼仔体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是目鱼。其次，在做法上，鱿鱼适合用来爆炒，而目鱼适合炖烧。
鱿鱼体型较目鱼长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于胴体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”；鱿鱼体内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
将手指用力按一下鱼胴体中部，手感会有不同：如果较软，就是鱿鱼，因为鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜贯穿于体内；如果有坚硬感，就是目鱼仔，因为目鱼仔有一条船形的硬目鱼。
同样重的目鱼、鱿鱼，目鱼体长比较；鱿鱼要比目鱼长四分之一到五分之一。剖开后目鱼两边的肉比鱿的宽，肉质更肥。
