鱼丸的制作也简单,选取一条鱼,草鱼或者鲈鱼都可,然后将清除鱼的内脏,用刀剔出鱼肉,刀工要快,分离出鱼皮鱼骨。鱼肉刮下来后,放入料理机上绞碎,如果没有榨汁机或者料理机,就用刀背将鱼肉剁成鱼茸。之后加入墨鱼仔、蛋清、淡粉等搅拌,往同一个方向不断搅拌,并不时加入盐和水,一直重复多次,鱼丸就算做完了。做好的鱼丸,可煎炸、可烤熟、可煮熟、可蒸熟,下面介绍用鱼丸做成的料理。
泰式酸辣海鲜鱼丸汤
原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。
做法:
1、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片,生姜洗净后剁碎。
2、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。
3、锅中倒入适量橄榄油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香。
4、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀,虾煮至变红弯曲。
5、加入少许鱼露调味,起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
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