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大肠炖豆腐是对比常见的家常菜，它的做法比较简单，可以筹备卤水豆腐，筹备猪大肠，可以筹备一些青菜，比如说油菜大概胡萝卜等等来举行制作，猪大肠的营养价值是对比不错的，许多人也对比喜好吃，很喜好它对比奇特的香味，下面咱们就来看一下大肠炖豆腐的正宗做法。
大肠炖豆腐正宗做法
用料
主料：北豆腐250克猪大肠250克
辅料：油菜苔100克胡萝卜25克
调料：食盐3克酱油3克味精4克葱5克姜3克蒜3克花椒5克料酒5克香油2克猪油(板油)20克辣椒油2克
1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入滚水锅内焯一下捞出，沥干水份
2.豆腐切发展为4厘米的菱形块，用滚水焯一下
3.油菜心洗净，劈成单叶
4.葱、姜切成末
5.蒜去皮
6.胡萝卜去皮，切成小菱形片
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，参加酱油、精盐、料酒、恋情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油便可
肥肠的家常做法
一、红烧肥肠
质料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠洗濯洁净后，锅中放水，参加葱姜片以及料酒煮至熟烂。
2、掏出肥肠，洗濯洁净后切小段，拭净水份。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，参加糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、参加盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘便可。
辣子肥肠
质料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(依据小我私家口胃适量调解)。3，花椒20g(依据小我私家口胃适量调解)。4，姜片，蒜片少量。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净;趁便说一下洗大肠的要领：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(轻微多放一点)以及盐、一瓶啤酒往返揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用活动水冲刷大肠，直到大肠上的面粉洗洁净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目标是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也便是飞水的意思)，掏出大肠;
2、锅中从新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1);
3、干辣椒从中心剪开剪成两段，放入花椒备用(图2);
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火逐步的煸干水份至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);
5、将姜蒜片放入适才的油锅中翻炒出香，倒入筹备好的辣椒以及花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠连续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精连续再翻炒一会至辣椒酿成暗红色后关火盛出装盘便可(图5、6)!
