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我最近在家学习做菜,感觉这个凉拌菜很有讲究啊,特别是调料,好像用的醋还有所不同,凉拌菜一般用什么醋比较好呢?
凉拌菜所用的醋是有一定原则的。对于大多数蔬菜比如凉拌三丝等而言,希望蔬菜的颜色更加鲜艳,口感也更加清爽,这时候一般用白醋。对于一些卤菜如卤猪头猪耳等而言,一般会选择使用香醋,配合葱姜蒜等调味料来凉拌,而味道特别重的一些菜,比如酱牛肉等,可以选用陈醋来调味。有些凉菜中,酸放的比较多的时候,宜采用米醋。家庭常吃的凉拌菜主要就是这些。
麻辣凉拌菜怎么做呢?
麻辣凉拌菜和普通的凉拌菜的做法大同小异,都是要对一些半成品,用各种进行调均就可以了,只不过调料中加上了一些辣椒酱而已。都要注意的是,凉拌菜一定要新鲜,而且可以经过水煮的都要过一遍水,进行杀菌,要想保持一些食材的脆感,可以在经过水煮后,迅速放进冷水中。然后就可以根据自己的口味,加上一些自己喜欢的调味品调匀就可以了,因为是麻辣的凉拌菜,所以麻辣的调味品是必不可少的。
胡椒粉可以拌凉菜吗,有哪些功效啊?
胡椒粉是可以用来拌凉菜的,其有一定的增味的效果。另外胡椒粉温中散寒,能够帮助改善胃寒引起的呕吐、肠鸣现象。如果食欲不佳也可以使用胡椒粉,因为胡椒粉具有醒脾开胃的效果,对胃口差有一定的治疗作用。胡椒粉的种类有很多,其中白胡椒粉的药用价值最好,其能够助消化、促发汗。除此之外胡椒粉还具有一定的防腐抑菌的效果,能够帮助解鱼虾肉毒。
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