怎样做拌凉菜调料汁

目录：

1. 麻辣汁：
2. 姜味汁：
3. 蒜泥汁：
4. 三味汁：
5. 酱醋汁：
6. 糖油汁：
7. 醋姜汁：
8. 糖醋汁：
9. 山楂汁：
10. 胡椒汁：

气候愈来愈热，许多人事情了一天之后反而以为胃口欠好，瞥见桌上油腻腻的食品不想动筷子。实在，这时凉菜就该上场啦!生存中凉菜的种类但是很富厚的，做凉菜的时间一次可以将多种本身喜好吃的食材煮熟放在一块儿，只要有好的凉菜汁拌起来，口感就会无比好。那末，凉菜汁的做法有哪些呢?

麻辣汁：

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上质料协调后便可。用以拌食主料，荤素咸宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

姜味汁：

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料协调，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

蒜泥汁：

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤协调，为白色。拌食荤素咸宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

三味汁：

将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味协调而成，为绿色。用以拌食荤素咸宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，拥有奇特风韵。

酱醋汁：

用料为酱油、醋、香油。协调后为浅赤色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或者素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

糖油汁：

用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

醋姜汁：

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或者丝，加醋协调，为咖啡色酸香味。相宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

糖醋汁：

以糖、醋为质料，协调成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

山楂汁：

用料为山楂糕、白糖、白醋、木樨酱。将山楂糕打烂成泥后参加调料协调成汁便可。多用于拌制蔬菜或者生果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

胡椒汁：

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，协调成汁后，多用于拌制或者炝炒肉类以及水产质料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。