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戚风蛋糕是咱们一样平常饮食上对比常见的一道鲜味甜点，戚风蛋糕重要是用食用油以及面粉以及鸡蛋所制作而成，不但口感绵软香甜，并且此中的营养价值富厚，口感无比好，深受群众的喜好，而许多人本身制作戚风蛋糕会容易涌现凹底的征象，这是因为火候太大所致使的，必要多细致火候。
戚风蛋糕凹底是怎么回事?
戚风蛋糕是海绵蛋糕属甜点，戚风蛋糕是利用菜油、面粉以及鸡蛋等加工制作而成的，一样平常的戚风蛋糕在吃的时间必要搭配味道浓烈的汁、巧克力以及生果等，因为戚风蛋糕利用的是菜油，以是制作的时间不容易打泡，这就必要在制作的时间依赖鸡蛋清来提供支持蛋糕体积所必要的氛围，戚风蛋糕的质地无比的潮湿，并且脂肪含量少，口感越发的轻巧精致。
戚风蛋糕凹底的缘故原由是底火温度过高，戚风蛋糕在烘焙的历程中底火温度控制不妥，温度调治过高就会让底部向上紧缩，如许就会形成凹底，在烘焙的时间肯定要节制好上下火的温度，如许可以或许让戚风蛋糕在烘焙的时间很好的办理凹底的产生。
戚风蛋糕的用料非常简单，鸡蛋、面粉、沙糖、植物油、牛奶这5种质料，加之辅助材料柠檬汁大概白醋，就可以制作出鲜味的戚风蛋糕了。
在鸡蛋的选择上，肯定要用奇怪的鸡蛋，最佳是洋鸡蛋，由于这种鸡蛋的卵白含量对比高，非常适合做戚风蛋糕。通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克(带壳)的鸡蛋就够了，卵白重量节制在150-170克如许，制品基本上能满模。要是你想增添蛋糕的高度，就增添卵白的重量吧，但最佳不要凌驾170克，如许会容易涌现蘑菇头的环境，固然要是你只倒入部门面糊到模具中那当我没说吧。
制作蛋糕一样平常接纳的都是低筋面粉，要是你怕搅拌面糊要领不妥致使出筋，可以用20%的玉米淀粉替代低筋面粉，如许就大大降低了面糊的筋度。无非我以为面筋并不是影响戚风蛋糕胜利的关键因素，由于戚风蛋糕面糊中油脂(囊括蛋黄中的油脂)以及糖的含量很高，这二者都有拦阻面筋形成的作用，只要你不是很太过的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，依据你质料中液体的含量来灵便调解。无非很首要的一点便是，淀粉与蛋白质同样都是支持蛋糕的布局，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不敷致使塌陷。
你可以将质料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等(烘焙百分比在5%-10%之间)，如许就能做出口胃各别的戚风蛋糕了。要是要在面糊中参加干果、坚果，则要在参加这些质料以前将它们切得很碎，如许才不容易沉积在面糊底部，致使蛋糕制品构造不匀称。
糖的用量是制作出胜利戚风蛋糕的症结，在操作过程中咱们会将细砂糖分成两部门，一部分用于蛋黄面糊的混淆，而一部分则用于卵白的丁宁。细砂糖占卵白总重量的40%摆布对比相宜丁宁，也就是说倘使卵白总重量在150克，那末咱们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会克制卵白的丁宁，但它的保水机能让丁宁的卵白越发稳固。
