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宫保鸡丁这一道菜无比的着名，由于相传它是乾隆所御赐的一道菜的名字。以是宫保鸡丁在许多地域都受到人们的接待，然而每一个地域做宫保鸡丁的要领也有差别。在宫保鸡丁的发源地四川的人民做宫保鸡丁是最得心应手的。番茄酱这种酱料在生活中无比的实用，在许多菜中都可以参加番茄酱提味，那末在做宫保鸡丁的时间必要参加番茄酱吗?
美食达人先容宫保鸡丁是必要用番茄酱的，番茄酱雅观，并且更香，口胃酸甜，醋的话颜色会很深，口胃会酸涩。
番茄酱的做法
1、选购奇怪且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲刷一下沥干。
2、然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子。
3、接下来把这种番茄肉放在清洁的面盆内，用经由消毒的用具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸(要边煮边搅拌，以避免粘焦)。
4、当水份蒸发后加入适量精盐(一样平常1千克番茄配放2O至25克精盐)，再用文火将其蒸煮成糊状。
5、离火后要立即将这种热番茄酱装入经由蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内。
6、装盛满后拧上盖子，末了再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的透风阴凉处。
这种番茄酱，既可直接食用，又可用开水、冰水冲调成饮料，还可作为烹炒菜肴的调料，真堪称一举数得，乐在其中。
宫保鸡丁的做法
做法
1、鸡胸肉洗净擦干水份，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉以及酱油混淆匀称，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两端，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖以及料酒，混淆匀称制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火逐步炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、连续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，敏捷滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒以及干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸以及鸡丁翻炒半晌，末了调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下便可。
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变革便可，随即掏出放凉后颜色还会稍微加深。
2、炸好的花生仁肯定要在临出锅前再放入，以维持花生仁的香脆口感。
