菜籽油分为许多等级，级别高一点的菜籽油更为精粹，而且营养价值更高，然而大部分企业在精粹菜籽油的时间没有措施将它的纯度到达一级尺度，以是市场上见到至多的应该是三级大概四级的菜籽油，实在他们之间相差并不大，普通人是没有措施正确区别菜籽油的级别的，那末菜籽油是三级好照旧四级好?
菜子毛油经脱胶、脱脂、脱杂合脱水后，成为可以食用的四级制品菜籽油，四级菜籽油再经由脱酸、
脱臭、脱色等精粹后，成为精炼油。一样平常企业加工的精炼油重要是一级菜籽油，一级菜籽油重要通过小包装的情势在市场上贩卖。少数企业的精炼油达不到一级菜籽油尺度，成为二级以及三级菜籽油，二、三级菜籽油在现货市场上数目较多。
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油以及浸出菜籽油。
2、从质料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油以及非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸构成的芥酸含量来分，可分为一样平常菜籽油以及低芥酸菜籽油。
因为菜籽油中缺乏亚油酸等人体必须脂肪酸，且此中脂肪酸组成不均衡，以是营养价值比一样平常植物油低。此外，菜籽油中含有大量芥酸以及芥子甙等物资，一样平常以为这些物资对于人体的生长发育倒霉。如能在食用时与富含有亚油酸的优质食用油共同食用，其营养价值将得到进步。
一级油以及二级油的精粹程度较高，经由了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等历程，拥有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝集等特征。精粹后，一、二级油有害身分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了许多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的历程中就会流失。
三级油以及四级油的精粹水平较低，只经由了简朴脱胶、脱酸等步伐。其光彩较深，烟点较低，在烹饪历程中油烟大，大豆油中乃至另有较大的豆腥味。因为精粹水平低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保存了部门胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
无论是一级油照旧四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对于人体康健孕育发生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹饪，如炒菜等，但也不适宜长期煎炸;三、四级油不适宜用来高温加热，但可用于做汤以及炖菜，或者用来调馅等。消费者可依据本身的烹饪必要以及喜欢举行选择。
