如何杀武昌鱼

作为湖北特产的武昌鱼，不仅肉质嫩白，而且富含蛋白质、脂肪和多种易被人体吸收的氨基酸，鲜活的武昌鱼更是可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，然而武昌鱼怎么杀却成了较为棘手的问题，接下来百科就来告诉大家武昌鱼怎么杀吧！

1、先用刀将鱼头拍晕，将鱼平放于砧板上，刮去鱼鳞。

2、转将鱼头对着自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀从鳃夹下割至鱼尾（近肛门处）。

3、开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，洗净即可。

清蒸武昌鱼

原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法：

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

4、食用时随带姜末、醋蘸食。