目录：
生豆浆
致命毒素：皂素
导致机理：
因为生大豆中也含有毒身分，因而，要是豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。尤其是将豆浆加热至80℃摆布时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”征象，实在此时存在于豆浆中的皂素等有迫害身分并没有完整损坏，要是饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后便可发病，重要涌现胃肠炎症状。
解毒要领：
为了防备饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，涌现“假沸”后还应连续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，并且消散的泡沫也评释皂素等有毒身分受到破坏，然后再用小火煮10分钟摆布，如许便可到达宁静食用的目标。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
要是四季豆未煮熟，豆中的皂素会猛烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，拥有凝血作用。
别的四季豆中还含有亚硝酸盐以及胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，令人食物中毒，涌现胃肠炎症状。
解毒要领：
为了防止出现四季豆中毒，肯定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
只管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，囊括根、茎、叶都含有毒物资，并且奇怪块根毒性较大。因而，在食用木薯块根时肯定要细致。木薯含有的有毒物资为亚麻仁苦苷，要是摄入生的或者未煮熟的木薯或者喝其汤，都有大概引起中毒。其缘故原由为亚麻仁苦苷或者亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后孕育发生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人要是食用150～300克生木薯便可引起中毒，乃至殒命。
解毒要领：
要防备木薯中毒，可在食用木薯前往皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一样平常泡6天摆布就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物资后，可引起急性溶血性血虚(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，要是烹制不妥，常会令人产生中毒征象。并且一样平常在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒要领：
为了防止出现蚕豆中毒，最佳不要吃奇怪的嫩蚕豆，并且肯定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜好的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，要是人体摄入秋水仙碱后，会在人体构造内被氧化，天生二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物资，可迫害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人要是一次食入鲜黄花菜50～100克便可引起中毒。
解毒要领：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在滚水中稍煮半晌，再用净水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹饪食用。
荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。要是人体摄入过多亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，别的，亚硝酸盐还可阻挠氧合血红蛋白开释氧，从而引起构造机体缺氧，令人产生中毒。
解毒要领：
那末，怎样才能防备亚硝酸盐中毒呢?实在很简朴，肯定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷寄放，腌菜应在腌制一个月之后洗涤后才可食用。
发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：
马铃薯是家庭餐桌上时常食用的蔬菜之一，但它含有毒身分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，无非，各部位含量差别，成熟马铃薯含量较少，一样平常不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯新苗部位的毒素乃至比肉质部门高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或者因储存不妥而涌现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物资。
解毒要领：
为了防备马铃薯中毒，咱们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的处所，防备抽芽。吃时，要是发明抽芽或者皮肉呈黑绿色时，最佳不要食用。
十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：
十字花科类蔬菜囊括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻挠人体生长发育以及致甲状腺肿的毒素。
差别的蔬菜，或同一种蔬菜的差别部位含芥子油苷含量差异也很大，要是处置惩罚欠好，大概会使人们涌现甲状腺肿大、代谢混乱，涌现中毒症状，乃至殒命。
解毒要领：
那末，怎么样处置惩罚这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用滚水先焯一下再食用。
新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物资
致命机理：
鲜木耳含有一种啉类光感物资，它对于光芒敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个体严峻的还会因咽喉水肿产生呼吸困难。
解毒要领：
不行食用。
蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：
紫菜水发后若呈蓝紫色，则阐明在海中生长时已经被有毒物资环状多肽污染。
解毒要领：
这些毒素蒸煮也不克不及解毒，不行食用。
