红烧田鸡怎么做

田鸡的肉质非常的鲜嫩爽口，是很多人都爱吃的一道食材。对于田鸡的烹饪方法有很多，它既可以红烧，也可以爆炒，还可以做干锅，总之不管怎么做，田鸡的味道都是极好的。下面，就为大家介绍一下关于田鸡的具体烹饪方法！

主料：田鸡(700克)

辅料：玉兰片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)

调料：盐(1克)、黄酒(15克)、味精(1克)、酱油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大葱(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)、(15克)、大豆油(50克)

步骤：

1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。

2、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。

3、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。