目录：
红烧田鸡怎么做
田鸡的肉质非常的鲜嫩爽口，是很多人都爱吃的一道食材。对于田鸡的烹饪方法有很多，它既可以红烧，也可以爆炒，还可以做干锅，总之不管怎么做，田鸡的味道都是极好的。下面，就为大家介绍一下关于田鸡的具体烹饪方法！
主料：田鸡(700克)
辅料：玉兰片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)
调料：盐(1克)、黄酒(15克)、味精(1克)、酱油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大葱(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)、(15克)、大豆油(50克)
步骤：
1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
2、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。
3、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
红烧田鸡的营养价值
田鸡的做法有很多种，其中最常见的做法就是红烧田鸡，红烧田鸡的味道是非常的香嫩可口的，吃过红烧田鸡的人肯定都会赞不绝口。红烧田鸡这道美味佳肴不仅色香味俱全，它的营养价值也是非常高的。下面，我们就来具体的了解一下关于红烧田鸡的营养价值吧！
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
红烧田鸡的食材选购
红烧田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖，因此可以放心的食用。那么，在购买田鸡的时候我们要如何选购呢？在这里为你解答！
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。
食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
挑选田鸡的时候要注意野生的田鸡最好不要食用，现在各地方的水质多少都有一些污染，食用后会得一些不知名的怪病，不是人工养殖的最好不吃。
红烧田鸡的适宜人群
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡。因为田鸡肉质鲜嫩，所以是很多人都喜欢吃的一种食材，不过美味的田鸡是不是适合所有人吃呢？
红烧田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效，是适合一般人的营养食品。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
但是，对于胃弱或胃酸过多的患者最宜吃田鸡肉，田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。
红烧田鸡的注意事项
红烧田鸡虽然味道鲜美，但是为了自身的健康一定要少吃。那么，关于美味的田鸡，在食用的时候需要注意哪些问题呢？我们来了解一下吧！
首先，我们要注意不要吃野生田鸡，尽量吃人工养殖的田鸡，原因有以下几点：
1、田鸡吃多了会影响人体健康，甚至染上寄生虫病。田鸡在泥土里冬眠，历时半年多，苏醒后其体内带有多种病毒、细菌，虽经烹制也不能完全消除。
2、田鸡常吞食害虫，使庄稼上的农药残留体内，人食后农药残毒会通过“食物链”毒害人体。
3、田鸡体内藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫，人吃了后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。如侵入眼球，可引起角膜溃疡、视神经炎等，使视力减退，严重的甚至会导致失明。
其次，烹饪田鸡时要注意以下几点：
1、存放田鸡肉时要注意，不要让肉汁溅到其他食物上。
2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面彻底清洗干净。
4、处理完生肉后，要清洗双手和所有的器具。
5、在烹饪田鸡时，一定要把肉烧到不再有粉红色、肉汁完全收干为止。一定要保证田鸡是完全熟透的。
