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喜好吃面包的朋侪，时常会在表面买面包。而买来的面包添加许多的食物添加剂，以是恒久吃会影响身体健康。要是本身可以制作面包是最佳的，由于利用的面粉质量本身抉择，并且添加的物资可以根据本身喜好的种类选择。但是面包有时候做欠好，那末怎样制止面包像馒头呢?
面包不松软的原因：
配方质料配比涌现题目
发酵时间不敷
加热温度不适合
烹饪时间节制不适合
馒头和面包的区别：
制作方式区别
面包以及馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不同样，加热的方法不同样。
配料区别：
面包的配方之中，通常都要放1%摆布的盐。盐对付面包的筋力以及口感是必需的，对于风韵有资助，也有调治发酵速率的作用。我国住民不爱吃没油没糖的硬面包，喜好香甜柔软的面包，以是市售绝大部分面包产物都要参加糖，另有不少脂肪。即使是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的种种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪乃至可高达25%以上。
馒头的配方就简朴多了。它不消放盐，也不消放糖，至关纯正。这也恰是它优于面包的处所，由于低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来讲，做成馒头，此中所含的能量要显着低于面包。
加热区别：
从烹饪要领来讲，馒头只是100度蒸熟，不会孕育发生任何有害物质，囊括维生素在内的营养素丧失也无比小。
面包烤制温度在200度摆布，其表皮部门会孕育发生微量的丙烯酰胺，还会由于美拉德反映，造成蛋白质中赖氨酸的丧失以及维生素的剖析。无非光荣的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素丧失是微乎其微的。
营养价值区别
面包以及馒头的另一个区别是营养价值有崎岖之别，这也便是面包以及馒头哪一个更好、更养分的题目。从养分角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包以及馒头都是发酵成品，所差别的是，面包是经由烘烤制作出来的，色、香、味都对比好。烘烤温度一样平常在200℃摆布，使面粉中的蛋白质、氨基酸以及糖产生剖析聚合反应，天生诱人的色、香、味物资。但烘烤历程中蛋白质损失率高，如赖安酸丧失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1丧失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃摆布，蛋白质与糖不会产生反映，不孕育发生棕色物资，以是蛋白质含量略高于面包，维生素B1丧失也较少。
由此可知，面包以及馒头的区别并不太大。但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作历程中，增添了盐、糖以及食用脂肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的缘故原由，能量相对于较少了。
建议
1、利用干酵母，用30—40度摆布的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性;
2、打面时参加全蛋，使面包质地越发精致;
3、用纯牛奶取代水，使面包质地越发柔软，且养分更富厚;
4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉;
