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辣椒炒田鸡的做法
辣椒是很多人都喜欢吃的一种食材，人们一般都是将辣椒作为一种配料其他的食材一起搭配烹饪，这样就能够将辣椒的辣味与其他的食材融合在一起制作出更加美味的佳肴了。田鸡也是人们喜欢吃的食材之一，田鸡的肉质鲜嫩爽口，用它与辣椒一起烹饪出来的美食，可谓是色香味俱全的美味佳肴。那么，这道佳肴的做法有哪些呢？我们来学习一下吧！
做法一
主料：田鸡肉350克
辅料：料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，细盐1/4茶匙，红椒30克，生姜30克，大蒜30克
步骤：
1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部，将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。
2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。
3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。
4、最后至水分收干即可起锅。
做法二
主料：田鸡(四只)
调料：蒜头(半个)，姜(适量)，小米辣(三两只)
步骤：
1、田鸡用蚝油少许、生抽少许、淀粉少许、酒和胡椒粉少许腌10分钟。
2、腌制期间可以剥蒜、切姜、辣椒。
3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
4、锅中留底油爆香蒜、姜和椒。
5、放入炸好的田鸡翻炒均匀，再放少许生抽、酒爆一下即可出锅。
小窍门：先用油炸过的田鸡会外香内滑。不容易老。
做法三
主料：田鸡四只
调料：红辣椒段一中匙，蒜头五粒，淀粉、精盐、味精各一小匙，色拉油、水、绍酒、酱油各一大匙，葱少许，姜八片
步骤：
1、将田鸡洗净以绍酒、酱油、姜片腌，青椒切块，蒜头拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分钟后放入葱、红辣椒、蒜头，再高火1分钟取出，加入青椒、水、淀粉、精盐、味精，高火1分钟。
3、再放入腌好的田鸡，高火5分钟，撒上刚取出的葱、红辣椒、蒜头即可。
辣椒炒田鸡的烹饪技巧
辣椒炒田鸡的做法是非常简单的，只需要将辣椒与田鸡选择清洗好，就可以开始烹饪了。不过，这个烹饪过程虽然简单，却也有着一定的技巧，要想将这道辣椒炒田鸡做的更加的美味，就需要掌握这些烹饪技巧啦！那么，辣椒炒田鸡的烹饪技巧主要有哪些呢？我们来具体的学习一下吧！
辣椒的烹饪注意事项：
1、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
2、青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
3、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
4、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
田鸡的烹饪注意事项：
1、存放田鸡肉时要注意，不要让肉汁溅到其他食物上。
2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面彻底清洗干净。
4、处理完生肉后，要清洗双手和所有的器具。
5、在烹饪辣椒炒田鸡时，一定要把肉烧到不再有粉红色、肉汁完全收干为止。一定要保证田鸡是完全熟透的。
辣椒炒田鸡的食疗功效
辣椒炒田鸡是以田鸡肉的鲜嫩和青辣椒的香辣混合而成，它的鲜嫩香辣的味道让比较喜欢重口味的人回味无穷。当然对于那些喜欢“小清新”的人也是一道美味的佳肴哦！这道辣椒炒田鸡不仅味道好，它的食疗作用也是不错的，下面我们就来具体的了解一下这道美味的食疗功效吧！
青椒的食疗功效
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
增加食欲、帮且消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
田鸡的食疗功效
田鸡中含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
了解了关于青椒与田鸡的食疗功效以后，相信大家对于由这两种食材一起烹饪出来的辣椒炒田鸡的食疗功效应该就了解了吧！
辣椒炒田鸡的食材选购
辣椒炒田鸡因田鸡肉的味道鲜嫩受到众多人的喜爱，有些人爱辣椒的味道，就将辣椒与田鸡一起烹饪，这样做出来的美食既有田鸡的鲜嫩，又有辣椒的辣味，可谓是一道色香味俱全的美食。不过，做这道美味，有一个环节很重要，那就是对于食材的选购。下面，就教大家几招关于选购辣椒和田鸡的小技巧！
对于辣椒的选购：
有些人偏爱辣椒的味道，但同时又接受不了辣椒太辣，所以在购买的时候就要注意了，辣椒分很多种类，有黄色，绿色，红色、菜椒、朝天椒、簇生椒等。
菜椒（变种）灯笼椒：植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
朝天椒：植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 （-3）厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
簇生椒：植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花（可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状），花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣。
田鸡的食材选购：
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。挑选田鸡的时候要注意野生的田鸡最好不要食用。
以上就是关于辣椒和田鸡的选购技巧了，对于喜欢吃辣椒的朋友们，如果想吃的很辣的辣椒的话可以选择朝天椒或者簇生椒，如果接受不了太辣的辣椒就可以选择菜椒。这些口味都可以根据自己的喜好来定的哦！
辣椒炒田鸡的宜忌人群
辣椒炒田鸡的味道是非常好的，它既有辣椒的辛辣爽口，又有田鸡的鲜嫩爽滑，喜欢吃辣椒或者田鸡的朋友们可一定不要错过这道美味哦！不过，虽然这道辣椒炒田鸡的味道是极好的，却也存在着它的一个宜忌的人群。那么，对于这道美味的宜忌人群主要有哪些呢？就在这里为大家介绍一下！
辣椒适宜人群：辣椒对于一般人群均可食用。辣椒中含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒的禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。
田鸡适宜人群：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢。一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。
