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田鸡粥的做法
田鸡粥怎么做？田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。那你会做田鸡粥吗？下面让告诉你田鸡粥怎么做吧。
材料：田鸡3只、米一小杯、盐、鸡精、料酒、油、麻油、姜、蒜、葱、生抽、生粉、香菜。
做法：
1、田鸡杀好备用姜、蒜切碎，葱切小段，香菜刮掉根部泥屑浸泡盐水片刻晾干备用。
2、米洗干净加入少许油和盐腌半个小时，田鸡加入少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、生粉混合搅拌均匀腌好备用。
3、腌好的米加水按熬汤键煮45分钟左右(如过沾稠适当加水)后加入田鸡煮5分钟。
4、加入适量的盐，鸡精调味，撒香菜和麻油搅拌均匀即可。
小贴士：
食物相克：粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
田鸡粥的营养
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡粥的制作简单，但田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖，那么田鸡粥有什么营养价值呢？下面让告诉你田鸡粥的营养吧。
1、田鸡粥味甘性凉，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及闫烟酸等。有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松主治营养不良、身体虚弱、小儿疳疾等。
2、田鸡粥含有丰富的蛋白质、钙和磷，。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
3、田鸡粥具有补虚、强精、退热的功能， 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏 损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。
怎么选购田鸡
所谓的田鸡其实就是青蛙的别称。很多人有食用田鸡的习惯。那么在选购田鸡的时候应该怎么选购呢？下面让告诉你吧。
1、在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。
2、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
3、在分辨雌雄的时候：身形狭长、颌下有两小点的为公;颌下无下点而身形短阔的为母。雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。田鸡还可以通过观察两腿间的生殖器形态来判断雄雌，雌性较雄性脂肪含量略高，其它没有什么太大的不同。
4、检举看颜色，野生的背绿肚白，白绿中间最好有一点黄，人工养殖的就没有那一点黄色。牛蛙体大，颜色墨绿，活动很少。雌性的多卵不好吃。同龄田鸡，体大是雌性。
田鸡怎么处理
田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。那么田鸡应该怎么处理？下面一起来看看吧。
方法1、田鸡又叫青蛙，抓到或买来后，将它的肚子用刀划一下让后用手很容易的将外皮撕掉，去掉所有内脏并洗净，这时田鸡肉呈淡粉红色;用开着火的开水将田鸡稍微焯一下，捞出备用，这时的田鸡肉呈淡白色。
方法2、田鸡在处理时还可以从脑袋入手，有点血腥的，用钉子把田鸡脑袋固定住，用小刀在脑袋上开个口子，从口子开始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子里的东西弄干净就好了。
方法3、开肚，掏出内脏；要去皮可在其上颚滑出一刀痕后整张撕下，还可以剁去嘴巴和四支脚的脚趾。
方法4、田鸡有腥味的处理方法：田鸡下锅前用料酒和姜丝腌制10-30分钟，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
田鸡的做法大全
田鸡是有益的动物，建议大家还是不要食用野生的田鸡。但现在有了专供食用的养殖田鸡，所以我们在食用的时候可以吃养殖的田鸡。那么田鸡有什么做法呢？下面一起跟着来做做田鸡吧。
干锅田鸡
材料：田鸡适量、调料青椒适量、凉瓜适量、花生米适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、厨具炒锅。
做法：
1、准备食材和调料，热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮。
2、锅内放多一些油（能没过田鸡肉为准），烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起
3、加一勺豆瓣酱炒匀，加入凉瓜块翻炒。接着倒入4中的田鸡肉，继续快速翻炒。
4、倒入花生米拌炒均匀， 沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色。
5、边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜，继续加少许盐提味即可。
做干锅田鸡的小贴士：
1、如果用干锅盛放，边小火加热边下酒更过瘾。
2、田鸡肉一定要过油炸，这样能够去腥且肉质鲜嫩，这是好吃的最关键。
爆炒田鸡
材料：田鸡600g、辅料黄辣椒150、g黄剁椒10g、蒜瓣15g、姜15g、葱8g、盐2g、味精1g、老抽1ml、蚝油3ml、米酒15ml、胡椒粉1g。
做法：
1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。新鲜黄椒切成小丁。
2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
3、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
4、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
5、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
爆炒田鸡的小贴士：
1、 先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香，全程大火爆炒。
