田鸡的做法

一、香菇田鸡

材料：田鸡、小香菇调料、枸杞、去核红枣、葱、蚝油、盐、玉米油、料酒、太白粉、

做法：

1、田鸡用水冲洗干净，剁小块

2、放入玉米油，蚝油，盐，太白粉和料酒腌10分钟。

3、香菇预先泡发，洗干净。

4、把香菇对半切开。（这样比较入味）

5、枸杞和红枣用水泡发。

6、把红枣切碎，葱切葱花。

7、把香菇铺放在碟子上。

8、放上腌过的田鸡块。

9、撒上枸杞和红枣。

10、锅放水烧开，把田鸡放入。

11、大火蒸12分钟，撒上葱花即可。

二、辣子田鸡

材料：田鸡、红椒、长青椒、生姜、蒜头、葱、干红椒、花椒、食油、食盐、料酒、生抽、生粉、花椒粉厨具

做法：

1、生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。

2、田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。

3、青红椒切段、葱切段。

4、锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄，铲起备用。

5、锅内留底油，下花椒小火炸香。

6、倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。

7、倒入青红椒翻炒，食盐调味。

8、青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。

9、出锅前洒入葱段即可。