在人们的一样平常饮食之中只要是面食都离不开面粉，而想要把面粉制作成林林总总鲜味的面食而是要下许多工夫的，此中最首要的一步便是面粉发酵，许多方才打仗到制作面食的人们都掌握欠好发酵的水平，乃至有一些人们不晓得面粉应该利用甚么发酵。那末，面粉用甚么发酵呢?
第一，面粉用甚么发酵呢?加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每一500克面粉，加面肥80克摆布，如用鲜酵母，每一500克面粉加5-10克便可;如用鲜酵母，可将其用温水消溶，再按比例参加面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步举行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时提倡，再将别的面粉揉入，再发2-3小时便可，如时间有限，可将两个步调以及二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;以及面时可加少量盐，可促使酵母菌更快孳生，孕育发生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，结果更好。
第二，选对于发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)以及干酵母粉。它们的事情原理都差不多：在适合的前提下，发酵剂在面团中孕育发生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软适口。小苏打开释的气体并不富厚，以是用它发面的制品松软度不是无比好。并且它是弱碱性物资，会损坏面粉中的维生素，低落面食的营养价值，不发起选用。、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，适量生存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需要搭配碱来利用，是因为它会使面团孕育发生酸味。
面粉用甚么发酵呢?但碱会损坏面粉的养分，并且用量无比欠好掌握，制品容易造成铺张，以是也不发起利用。活性干酵母(酵母粉)是一种自然的酵母菌提取物，它不但营养成分富厚，更难得的是，它含有富厚的维生素以及矿物质。它还不但本身含有富厚的维生素，它对于面粉中的维生素另有掩护作用。还不仅仅云云，酵母菌在孳生历程中还能增添面团中的B族维生素。以是，用它发酵制作出的面食制品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值超过跨过好几倍。
