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莼菜银鱼羹的注意事项

莼菜银鱼羹的注意事项

莼菜银鱼羹的注意事项有哪些,莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤,其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质, 与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,脾胃虚寒的人不宜多食。妇女月经期及孕妇产后应少食。

值得注意的还有两点:

1、银鱼要新鲜,冰鲜也可。莼菜用开水汆后放入冷水中漂凉;

2、勾芡要适中。或者将银鱼羹盛入汤盆后,再放入莼菜。这样能保持莼菜碧绿。

莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

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