鸡蛋发面馒头的做法

目录：

1. 步骤1
2. 步骤2
3. 步骤3
4. 步骤4
5. 步骤5
6. 发面的技巧。

因为馒头险些人们都吃过，对付做馒头的步调大抵也算患上上是对比相识的。以是，有些人会对于做鸡蛋发面馒头孕育发生一种误会，以为发面馒头的制作方法非常简朴。实在，制作鸡蛋发面馒头最难的一步便是发面了。要是发面发的欠好的话，做出来的馒头味道对比的毛糙。

步骤1

将牛奶以及净水加热到40度摆布，加入适量酵母，搅匀，参加高筋粉，揉成平滑面团

步骤2

将面团保湿，安排在温暖处发酵约2小时

步骤3

将发酵好的面团再揉3分钟摆布，二次发酵约30分钟

步骤4

将面团分为每份70至80克的小面坯，将面坯擀成圆形面饼，用刀背在面饼一壁压上菱形斑纹，将四个边角切下，正方形面饼做为双寿桃面坯，切下的四个边角作为寿桃桃叶，用筷子从正方形面坯的对角向中心夹紧，一个“双寿桃”面坯即成（圆形双寿桃则无须切割，只需单独作出桃叶便可）

步骤5

蒸锅中放入适量净水，大火烧制七成开，将做好的面食放在蒸屉中，加盖，上气后，大火蒸约25分钟便可

发面的技巧。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）以及干酵母粉。它们的事情原理都差不多：在适合的前提下，发酵剂在面团中孕育发生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软适口。

2、小苏打开释的气体并不富厚，以是用它发面的制品松软度不是无比好。并且它是弱碱性物资，会损坏面粉中的维生素，低落面食的营养价值，不发起选用。

3、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，适量生存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需要搭配碱来利用，是因为它会使面团孕育发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，并且用量无比欠好掌握，制品容易造成铺张，呵呵～以是也不发起利用。