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琵琶虾怎么剥
琵琶虾是沿海地区常见的一款海鲜。它与我们平常吃的虾有些不同，它尾部有刺，不容易剥皮，因此很多朋友在第一次吃的时候往往不知所措。今天我们就为大家介绍一下琵琶虾到底应该怎么剥。
节节开：
顺着琵琶虾虾身，由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些，但能剥出一个完整虾身子来。
一筷到顶：
将琵琶虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快，且不容易扎到手，但虾肉容易被筷子捅烂，影响口感。
松骨剥壳：
不停地左右晃动虾身，给它“松松身”，等虾身松动之后，咬掉虾头，从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度，要多练几次才能成功。
吃琵琶虾需要注意的几点：
1、吃琵琶虾的时候，最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤，这样可以预防腹泻。
2、吃琵琶虾的时候勿饮酒，尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。另外，吃完后也别喝冷饮。
3、调制佐料时，别放味精，因为琵琶虾本身就有鲜味，放了味精会破坏它本身的鲜味。
琵琶虾的营养价值
琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸（大家需要注意的是，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，其结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，由于自然资源量低，加上海洋渔业资源过度捕捞，造成琵琶虾资源严重衰退。
老少皆宜，中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
琵琶虾的功效与作用
琵琶虾味道鲜美，因此成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用的最佳月份为每年的四到六月间，这时它的肉质最为饱满。
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；所以虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食用琵琶虾后不宜吃水果，因为两者相克。
琵琶虾营养丰富，其肉质松软，易于消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗死；
虾的通乳作用比较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
蛋黄焗琵琶虾的做法
红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流。
主料：
琵琶虾(一斤)
配料：
咸蛋黄(3个)，盐(适量)，葱(适量)，姜(适量)
做法：
1、琵琶虾放在清水里洗净，沥干水分。
2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4、倒入沥干水的琵琶虾，油炸30秒后全部捞出。
5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。
6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的琵琶虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
小窍门：
1、油炸琵琶虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将琵琶虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，琵琶虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
落叶琵琶虾的做法
落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，外形美观，鲜香美味，营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。
材料：
鲜大河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克
做法：
1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；
2、将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽过；
3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过；
4、炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中。
5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。
豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，琵琶虾色泽似白玉，味道肥美，两者可谓是相得益彰。
