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丁香鱼干怎么做好吃 丁香鱼干的营养价值 丁香鱼干的制作方法 丁香鱼饺的做法

目录:

  1. 丁香鱼干怎么做好吃
  2. 丁香鱼干的营养价值
  3. 丁香鱼干的制作方法
  4. 丁香鱼饺的做法
  5. 辣炒丁香鱼的做法

丁香鱼干怎么做好吃

善吃的国人吃丁香鱼的花样非常多。丁香鱼干温水泡2分钟后沥干,既可佐餐,又可佐料,泡汤、拌凉菜、炒蛋均宜,一年四季皆可享用。第一本统计中国本土特产的著述《中国土产综览》介绍丁香鱼时说:“作食品口味好,亦用作请客下茶之用。”可见这种小巧玲珑的鱼儿还是一种很好的茶料。

并非所有食物都以硕大肥壮为佳。清代专门记录中国各类海产的著述《海错百一录》中有一段非常有意思的记载:“榕城呼童子之无用为丁香,言其越大越不值钱也。”这里说的丁香即是丁香鱼。书中还说:“食者愈小愈贵,愈大愈贱,白者味逊,微黄者胜。”可见真正的丁香鱼是以小为贵的。香辣丁香鱼是一种经典的处理方法,下面是具体的操作步骤。

银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透;将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用;热锅入植物油,油比平时炒菜时多点,银鱼干沥干水,入锅小火煸炒;煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出,另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香;重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可。

丁香鱼干的营养价值

丁香鱼也就是我们常说的小银鱼,丁香鱼产自东海深海里面,它的个体非常小,但营养价值很高,那么丁香鱼到底有什么营养价值呢?

富含蛋白质,能够维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含镁,提高精子的活力,增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群;生长发育停滞的儿童;中风、冠心病和糖尿病患者;出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉等症状的人群;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女;骨痛,牙齿松动、脱落,驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人;甲状腺功能亢进的人;

丁香鱼干的制作方法

由于丁香鱼中含有较强活力的自溶酶,离水后极易受损腐烂,鲜销困难,因此主要是加工成为干制品。

1、原料处理

丁香鱼出水后含有大量粘液,必须洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。

另一方法,将拣净的鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60,浓度为11波美度)。

2、晒干

第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米),或直接倒上网架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。

第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止。

丁香鱼干身条细小,呈半透明银白色,光滑无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。既可做汤,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。

丁香鱼饺的做法

丁香鱼饺是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。丁香鱼干洗净,晾干;葱、姜洗净切末。把锅烧热,放入丁香鱼干,用大炎炒成金黄色,取出晾凉。用擀面杖把丁香鱼干擀成碎末,放入盆内加葱末、姜末、盐、酒和味精拌匀,做成馅料。把适量的馅料包入面皮里,捏成饺子。锅中倒入适量的水烧开,放入饺子煮开,开锅后放入凉水煮沸。再放入一次凉水,现次沸腾后就可以盛出食用了。

主料:

小麦面粉 400克 银鱼干 400克

辅料:

大葱 10克

调料:

盐 5克 料酒 10克 味精 1克 各适量

做法:

1.丁香鱼干洗净,晾干;葱、姜洗净切末。

2.把锅烧热,放入丁香鱼干,用大炎炒成金黄色,取出晾凉。

3.用擀面杖把丁香鱼干擀成碎末,放入盆内加葱末、姜末、盐、酒和味精拌匀,做成馅料。

4.把适量的馅料包入面皮里,捏成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开,放入饺子煮开,开锅后放入凉水煮沸。

6.再放入一次凉水,现次沸腾后就可以盛出食用了。

辣炒丁香鱼的做法

辣炒丁香鱼是一道很简单的小菜,是常见的家庭菜肴,不过味道确实不错。丁香鱼干没什么腥味,这么一炒香香的很下饭。

主料:

丁香鱼干150克红辣椒2个

生姜1小块干辣椒3-5颗

花椒10颗砂糖0.5小匙

植物油适量熟白芝麻适量

做法:

1. 丁香鱼干用清水过两,三遍,沥水待用;

2. 红辣椒洗净,切丝;生姜洗净切丝;

3. 热锅,下油适量,待油热,加入干辣椒和花椒呛出香味(炒鱼干比平常炒菜油稍多一点,口感比较好);

4. 将红椒丝放入锅内划炒几下,将沥过水的丁香鱼干放入,翻炒3分钟左右,加入砂糖翻炒均匀出锅,撒上适量芝麻即可(鱼干本身比较咸,所以一般不用加盐也可以了)。

这道辣炒丁香鱼虽然没有什么花哨的烹饪技巧,也没有奢侈的配菜,但就是这种简简单单的制作,却有着自己独特的朴实味道。

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