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凉拌皮蛋受到许多人的接待，做法也对比多，可以凉拌的食材也无比的多，对比常见的便是凉拌豆腐，此外也可以以及牛番茄一块儿凉拌，凉拌的时间要放一点香油，放入一点米醋，再放入适量的香菜，如许吃起来口感会更好，营养价值也对比高，受到许多人的接待。有很好的养分效用。
小皮蛋凉拌的做法
质料皮蛋3颗、牛蕃茄颗、洋葱14颗、蒜末1大匙、九层塔（或者香菜）少量、辣椒1只调味料：鱼露1.5大匙、酱油1大匙、柠檬汁2大匙、糖2大匙、乌醋2茶匙做法皮蛋放入电锅蒸熟后，每颗切成四等份备用（敢吃流质蛋黄的，此步调可以省略）。洋葱逆纹切丝，放入冰水浸泡15～20分钟（时期换2～3次水），再掏出挤干水份，沥干备用。牛蕃茄切圆片、九层塔（或者香菜）切碎、辣椒去籽以及白膜后切成末备用。将蒜末、九层塔碎、辣椒末以及＜调味料＞拌匀成综合酱汁备用。盘底依序铺上蕃茄片、洋葱丝、皮蛋，末了再淋上作法（4）的综合酱汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15～20分钟，可以让味道更交融】
做法二
质料皮蛋2颗、大蒜6颗、青椒14颗、红椒14颗、香菜1把、青翠2根、酱油膏4茶匙、黑醋3茶匙、鱼露14茶匙米、酒14茶匙、蒜末1颗量做法step1先将调味料筹备好备用。酱油膏我选用的是荫油膏，对比不死咸，而用油膏代替酱油的缘故原由是，我要把酱汁卷进越南春卷皮里，用油膏的方法对比好卷；而加了点鱼露以及米酒是因为…以为宛如可以搭配XD实际上吃起来味道也不错!此外，喜好吃辣的可以在酱汁里放辣椒酱。step2将青椒、红椒、大蒜、香菜、青翠切成小丁状，约莫0.5公分巨细，对比好卷。此外将皮蛋对切3次，切成18巨细，如许一口下去才不会太腻，方才好!step3将越南春卷皮剪一半，春卷皮上匀称涂抹一些饮用水，弃捐1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将18皮蛋以及一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青翠一块儿放进去，末了再淋上一点酱汁。step4发起先从春卷皮的半圆形处所开始卷，末了把摆布双方往中心折进来，再用铰剪把过剩的春卷皮剪掉。这是我试了快两颗皮蛋的卷法(打嗝)。
做法三
质料鲜采牛番茄丁一个、豆腐一盒、皮蛋一个、蒜末、一个青翠末两根、酱油膏一汤匙、酱油一汤匙、香油酌量、辣椒(不吃辣可免)半条做法step1
step2将牛番茄洗净去切丁step3将豆腐摆入盘中，皮蛋切为四块摆上，番茄丁撒入盘围step4再将酱汁拌匀step5淋上豆腐皮蛋番茄便可享用囉
