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京彩是许多人一样平常饮食中时常吃的一种食品，然而生京彩可以直接吃吗？买回家的京彩实在便是生吃的，去掉厚厚的皮切成小块，加一些调料吃会更鲜味。每一个人吃的口胃差别，以是做法也差别。平凡的做法便是切成小块，参加醋、酱油以及香油凉拌，大概可以与别的食品一块儿搭配吃。此外，做京彩瘦肉粥也是不错。
1皮蛋可以生吃吗
京彩是可以生吃的，无非不宜多吃，因而京彩制作时都会参加石灰以及纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会出现凝胶特性，蛋白质在剖析的历程中会孕育发生氨。纯碱放得太多，氨就会多。方才制好的京彩，氨含量最高，厥后会逐步低落。氨会对于口腔黏膜以及胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会剖析氨。
若想生吃京彩，最佳切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中以及部门碱，京彩的口感也会好一些。要是闻到京彩有很刺鼻的味道，只管即便别吃。吃京彩后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的卵白对于口腔黏膜能起到掩护作用。要是涌现水肿等严峻环境，要立刻就医。
手撕京彩
质料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法：1、松花蛋去皮后洗净，轻微擦干水份，用手随便的捏成小块，不要太碎;2、大蒜以及姜分别切片，小尖椒切成小片，一块儿放入松花蛋中，然后参加酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一块儿拌匀，放入冰箱腌制1小时;3、末了食用前轻轻拌匀便可。
凉拌京彩
质料：京彩3个、生抽1汤匙、香醋12汤匙、白糖2克、白芝麻少量、蒜2瓣、细香葱2棵、红甜椒14个、植物油2茶匙。
做法：1、质料筹备好;京彩洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。2、淋上1汤匙生抽、12汤匙香醋、并撒上少量白糖;随后将葱、红甜椒、蒜切丁。3、锅里热油，挨次爆香蒜、红甜椒以及葱;随后另在京彩上，撒上少量白芝麻就可以开吃啦。
一看：质量好的京彩，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完备，并且有扑鼻的碱味，要是泥身严峻脱落或者有异味，便是欠好的了。
二敲：一手拿住京彩，另一手用食指以及中指的反面敲击，有弹性为好蛋，要是硬得像石头，就不太好了。还可以将京彩上下动摇，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响便是坏的了，末了用刀切蛋黄，不沾刀或者少量沾在刀刃上，并且蛋黄的剖面光洁，便是好京彩。
三摇：视察其表面是否完备，有没有破坏、霉斑等。也可用手掂动，觉得其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质京彩外表泥状包料完备、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完备无破坏;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质京彩包料破坏不全或者发霉;剥去包料后，蛋壳有雀斑或者破、漏征象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或者觉得轻飘。
四照：将京彩去偷换料后根据鲜蛋的灯光透照法举行辨别，视察蛋内颜色、凝集状况、气室巨细等，劣质皮蛋蛋内容物不凝集，呈水样，气室很大。
五闻：良质京彩整个蛋凝集、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松名堂纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或者浅黄色，中央较稀。劣质京彩有刺鼻恶臭味或者有霉味。
