目录：
皮蛋也便是松花蛋，然而制作方法却很特征，是用石灰做，也让许多人感触疑惑，石灰做的皮蛋可以吃吗？实在，松花蛋算是我国持有的食品，许多人对于其十分钟爱，并且吃起来也很利便，切开后做姜汁皮蛋照旧很鲜味的。无非，石灰做外皮做的皮蛋最佳少吃，由于含的铅是对比高，尤为是儿童最佳不吃。
松花蛋里含铅，这许多人都晓得，以是家长在给孩子购置时都会选无铅松花蛋，以为如许就可以放心食用了。
实在，无铅松花蛋同样含铅，儿童照旧少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按肯定比例混淆，再加之泥以及糠裹在鸭蛋表面，两个礼拜后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉便是氧化铅，拥有使蛋孕育发生优美斑纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。依据国度划定，每一1000克松花蛋铅含量不得凌驾3毫克，相符这一尺度的松花蛋又叫无铅松花蛋。以是，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国度划定尺度。
中医以为，儿童的身材为“稚阴稚阳”之体，代谢极为茂盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸取后，会存留在肝、肺、肾、脑等构造及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。时常食用“无铅松花蛋”会引起儿童涌现骨骼以及牙齿发育不良、食欲消退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋虽然美味可口，养分富厚，但孩子处于身材茂盛发育阶段，对于铅的危害反映对比显着，照旧少吃为
松花蛋的加工技术
重要质料鸭蛋或者鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
装备器具铁锅、缸、塑料薄膜。
1、起首称取食盐2千克，食用碱35千克、生石灰15千克、红茶末2千克、一氧化铅150克、草木灰5千克、水50千克，可泡制62.5千克鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅里，再参加食盐、碱、红茶末搅拌匀称，并加热煮沸;
3、另用缸装入生石灰、一氧化铝以及草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌匀称，待凉后用。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已经选好的奇怪鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌匀称、温度相宜的料液逐步倒入已装好鸭蛋的缸里，吞没蛋面为止(料液温度：冬天15℃摆布，春天以及夏日20℃下列)。
5、寄放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清以及蛋黄全浸透时为止，约莫经30～40天。
6、出缸后用净水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感极重繁重、内不摆荡的及格蛋，用清洁的黄泥或者浸泡用过的浓厚残液匀称地包上一层。约2～3厘米厚，立刻滚一层稻壳，装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。寄放在阴凉干燥处，干后即为制品。
工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。
