皮蛋一样平常是用奇怪的鸭蛋，外层裹上一层特别的物资，在阴凉处安排一段时间后化学物质会影响鸡蛋的内部身分，终极形成皮蛋的形态。皮蛋若安排在阴凉处，外层的化学物质以及蛋壳会掩护鸡蛋的内部结构，防备三到五个月都是绰绰有余的。然而一旦剥开外壳，与氛围打仗，就必要尽快吃完。
皮蛋保质期多久
一样平常环境下皮蛋可以生存3-5个月，要是是已经打开后的皮蛋，肯定要在1-2小时内吃完，不要长期袒露在氛围中或者放在冰箱里留着下顿吃，不然易沾染梵衲氏杆菌。由于梵衲氏杆菌生长的相宜温度为20℃~37℃，它会与尘土一块儿飘浮在氛围中，遇到适宜的载体就敏捷孳生。皮蛋恰是如许一个载体，它能为梵衲氏杆菌提供大量的养分，使细菌敏捷孳生，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，沾染此菌的皮蛋纵然放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量孳生，只是使其不太活泼罢了。梵衲氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会殒命。因而，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟摆布，或者放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃涓滴不影响口胃，还相对于宁静。
小贴士：要是吃皮蛋后涌现腹痛、净水样腹泻、恶心、吐逆等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)节制病情，然后再去病院。
皮蛋的生存要领
要是家中有吃不完大概必要生存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封生存，置于阴凉通风处，一样平常可生存3个月摆布而风韵稳定。
小贴士：有的家庭把皮蛋放到冰箱里生存，乃至冷冻起来，以为如许可以恒久储存而不变质。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物资浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%摆布，经冷冻之后，水份会逐步结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐步熔化，其胶状体就会酿成蜂窝状，转变了松花蛋原有的醇厚清香的风韵，低落了食用代价。并且低温会使松花蛋光彩变黄，口感变硬，同正常的松花蛋悬殊极大。以是，皮蛋并不适宜放在冰箱里贮存。
怎样区分皮蛋优劣
1、表面辨别视察其表面是否完备，有没有破坏、霉斑等。也可用手掂动，觉得其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完备、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完备无破坏;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破坏不全或者发霉;剥去包料后，蛋壳有雀斑或者破、漏征象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或者觉得轻飘。
2、灯光透照辨别将皮蛋去偷换料后根据鲜蛋的灯光透照法举行辨别，视察蛋内颜色、凝集状况、气室巨细等。劣质皮蛋蛋内容物不凝集，呈水样，气室很大。
3、品尝其滋味良质皮蛋整个蛋凝集、不粘壳、干净而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松名堂纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或者浅黄色，中央较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或者有霉味。
