海肠的做法

多年来，人们都未发现海肠的营养价值和特殊的鲜味，海肠通常都只是鱼类的美食。而当人类意识到海肠的食用价值后，终于放弃了把海肠最为“鱼饵”的念头，开始制作美味的菜肴。海肠真正被人类注意并制肴的历史不过几十年而已。

海肠这种食材的口味特点是鲜美，所以海肠必须使用活的。先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

在这里就只向大家推荐两种海肠的做法，有兴趣的朋友可以尝试。

1、韭黄炒海肠 ：

先到菜市场找齐这几样食材：海肠200克，韭黄100克，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，泡椒3个，精炼油75克、水淀粉1大匙，高汤2大匙，蚝油1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精少许，盐适量

第一步食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。

第二步下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水。

2、土豆条炖海肠

材料：土豆、海肠、鸡油、葱姜、大料、盐、胡椒粉

做法：第一步将土豆切条。 第二步用鸡油、葱姜、大料爆锅。 第三步加入土豆、适量水、鸡汁、食盐、胡椒粉，调好口味。 第四步入高压锅压熟后放入海肠，熟后出锅即可。