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鳊鱼的做法
鳊鱼是一道非常可口的菜品。鳊鱼的肉质鲜嫩，吃起来口感顺滑，许多人都喜欢吃鳊鱼，也乐于自己买鱼做鱼，拿鳊鱼做孔雀开屏鱼，更是让“厨师”们感到成就感满满。那么，这种做法会不会很难学呢？其实不会，下面，就给大伙支个招，教你鳊鱼的做法。
孔雀开屏鱼的做法
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
4、将鱼切开的脊背顺着自然的方向摆成花型，把火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边；
5、开水上锅蒸六分钟即可。
除了孔雀开屏鱼，鳊鱼也可以拿来煎焖，这样子做出来的鱼，味道也很棒哦！
煎焖鳊鱼的做法
食材准备：鳊鱼、葱、蒜、豆瓣酱、花生油、料酒、鸡粉、盐、剁椒
制作步骤：
1、将鳊鱼洗净，鱼身斜改花刀，并抹上少许料酒和盐，略腌，备用；
2、将姜蒜切末，葱切花备用；
3、将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用；
4、锅中热油，将鱼放入锅内，煎至两边金黄；
5、爆香姜蒜末，并放入混合好的剁椒豆瓣，炒出红油；
6、在锅里放入适量清水，调入料酒，用中火焖至收汁，再调入适量的盐和鸡粉即可。
鳊鱼的营养价值
鳊鱼是非常有营养的食物。作为鱼类的一种，鳊鱼对人体也是有不少好处的。具体而言，鳊鱼的营养价值包括以下内容：
据了解，每100克的武昌鱼即含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如钙可促进骨骼生长；磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用；而蛋白质是生命的基本构成要素等。
医学界一般认为：经常食用鳊鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。中医也认为，鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，常吃鳊鱼可以预防以上所提及的病症。
鳊鱼的功效与作用
鳊鱼因其口感佳而备受大众消费者欢迎，殊不知，除了味道可口以外，鳊鱼还是非常有营养的食物，非常值得一吃！下面，我们就一起来看看，吃了鳊鱼有什么好处吧！
中医认为，鳊鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以用来预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1、预防动脉硬化。鳊鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用鳊鱼，可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
2、脂降压。鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
3、养阴补虚。鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾的功效，可用于治疗肺肾阴虚。因此，鳊鱼适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食的人食用。
4、开胃健脾。鳊鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
怎么样？鳊鱼的功效确实不少吧？
鳊鱼的注意事项
鳊鱼是相对比较受大众欢迎的一道菜品。我们知道，鳊鱼的营养价值是非常高的，而且，鳊鱼的鱼肉肉质鲜嫩，吃起来口感非常好，因此不少人会喜欢购买鳊鱼，给自己做上一道美味佳肴！不过，买鳊鱼、做鳊鱼都是有技巧的。下面我们就来看看，鳊鱼的注意事项吧！
1、如何挑选：购买鳊鱼，应选择鱼体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色的。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。
2、如何储存：可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
3、如何去腥：
①将鲜鱼剖开洗净，放在牛奶中泡一会儿，即可除腥。
②将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，在盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味。
