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鱼香是一种味道，尤其是鱼香肉丝以及鱼香茄子，这两道菜都是利用鱼香味道制作出来的，并且这两道菜也代表着中国菜。而鱼香的口感非常特别，由于它是酸甜口感。在做一些有鱼香味道的菜的时间，调出鱼香汁这个步调非常首要，由于鱼香汁的优劣抉择着菜的好吃水平。因而在调配鱼香汁的时间，有哪些配方呢?
鱼香汁的调配大概许多人都不是那末会的，也是因为云云才会有那末多的人基础就制作不出来最正宗的鱼香汁，实在对付鱼香汁来讲制作工艺并没有想象中的那末庞大，只要是筹备好食材，然后再利用淀粉勾芡就可以让酱汁变得无比好吃的，然而全部制作酱汁的食材都必需要利用大火来举行翻炒的。
材料
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙。
做法
1、肉丝加少许盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花以及种种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡便可。
小窍门：想炒出鲜味的鱼香肉丝，林林总总的调味料可一个也不克不及少，只有将种种质料以及调味料处置惩罚好。
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风韵。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块疏散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少量油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋以及适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸历程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉、柿子同食致使腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食
