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腌制鱼是一道传承良久的美食，腌制的鱼不但风韵奇特，并且腌制的鱼利便携带。腌制鱼的制作方法简朴，腌制鱼的可以用来蒸、可以用来煮。腌制鱼在制作历程中要严酷把控盐的用量，当代康健学以为腌制鱼中含有较高含量的亚硝酸盐，因而不行多食用。
腌制鱼的制作方法
1.洗濯腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用净水洗净，然后用韭菜或者萝卜擦拭，撤除木气息，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，撤除杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以净水冲刷，排净粪便以及鳃内的泥沙等。等二天取鱼破违，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃以及内脏，再用净水洗净血污，轻轻甩干水份，把鱼放开平放入盆内1小时，沥干水份。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐匀称擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化便可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍历程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按通例要领酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟糕的制备：以糯米饭为重要质料，糯米饭蒸好、放开、洒上少量土硝水(或者草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟糕、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒以及适量盐(约占总盐量的110)，整个搅拌混淆匀称成腌糟糕。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟糕上，再放腌糟糕1.5厘米于鱼上，如许鱼糟瓜代铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上12重量，2天后整个压上)。
制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对于合成原状，层层入桶，别的要领稳定。腌鱼桶要放在干燥的处所，以防桶底渍烂。几天后桶内排泄水份，不要起动，这卤水可起到阻遏氛围以及防护腌鱼风韵的作用。
2、腌制3个月后，一样平常可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层掏出，取后仍按原样压好。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
4、只管即便用木桶腌制，如许腌制的鱼寄放时间长。也可陶坛腌制，其特征是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
