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尽管羊肉有一股很大的膻味，然而对付不少喜好吃羊肉的人来讲，羊肉的膻味恰好表现出了羊肉最纯正的味道。并且羊肉的瘦肉尽管多，然而在羊肉的身材上也是存在一些肥肉的，因而这些部位叫做肥羊肉。肥羊肉在不少人的眼里看来都有很油腻的味道，以是他们不喜好吃。而要是肥羊肉做得好的话，也可以施展出鲜味的味道，那末肥羊肉怎么样做才会好吃呢?
红焖羊肉做法：
1，羊肉大概羊排洗净，用开水焯已往血水;
2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入沙锅;
3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒;大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入砂锅l,放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，洋芋，面筋等。
红焖羊肉暖锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的兴趣，又有滋补健身，生热避寒的效用。
做红焖羊肉的讲求可多了，火候、辅料、配料、服法，哪一种都有说头。有老门客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉赏心悦目。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路门客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进都门，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最壮盛的1995年，新乡、郑州等地乃至涌现了“红焖炊烟浩大处，本日早市没有羊”的奇异景观。
红焖羊肉到京之后也广受欢迎，只是如今跟着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐故乡了。然而喜好它的人数也绝称不上少。冬天来了，信赖做红焖的商家的时机又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1.所谓“讲肉”便是在选择羊肉时非常讲求。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了包管羊的鲜嫩性，所选羊的体重都节制在13—15斤;别的，羊的泉源要选肉质柔软的豫东羊;
2.“讲料”便是在加工中所用的种种佐料达30多种，其重要成分都是中、草药、香料，可以有用地去除膻味，增添香味;
3.“讲汤”便是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜适口。
