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冷面并不是传统的手工面，而是用荞面制作的机压面条。冷面最先传播于朝鲜族中，他们无比喜好食用冷面。时常作为主食来食用。冷面的口感清新劲道，由于参加了荞麦而披发一种清香。冷面除了面条的口感，他的拌料也占领了很首要的位置。冷面的蘸酱必需色香味俱全，咱们来相识一下吧。
做法一
食材准备
质料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
制作步骤
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去外貌飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完整炖熟时，捞出，安排案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按肯定比例混倒在以及面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉以及好，迭成
园条，放入特制的挤筒内，快速压抑成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上生果片、鸡蛋丝，末了浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材准备
菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)，朝鲜泡菜以及专用的面汁。
制作步骤
1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先筹备好的面汁里。
2、然后再挨次将种种调料放入，囊括菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条以及香菜。为了增添养分，还可以放入少许的芝麻，以及煮鸡蛋。
注意事项
三大要素之一汤冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(莫多)，盐，糖，味素，少量姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必需身分。
还可以小我私家喜欢参加梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，举荐东北特产生果苹果梨。
朝鲜冷面专用的面汁的做法：筹备葱段以及姜片，以及白醋以及红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段以及姜片连同少量花椒以及大料放入锅内，参加少量水，开火将其煮开，当看到锅里的汁都酿成了赤色，然后将质料滤出，参加少量红醋以及白醋，以及少许的盐、味精、以及糖，如许酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉便可。
