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许多人都喜好吃小菜，在平常没有炒菜的时间，小菜便是一个无比不错的选择。小菜制作起来比较简单，只必要将种种蔬菜等洗濯洁净，然后用调好的调料凉拌就可以了。在制作凉拌菜以前，起首应该将调料配好，调料的配方对付小菜口胃的影响是无比大的。那末，凉拌小菜的调料配方是甚么呢？
凉拌菜酱汁要用哪些主要调料：
食盐：能提供菜肴适量咸度，增添风韵，还能使蔬菜脱水，适度施展防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的自然甘甜，使菜肴越发鲜味。用以腌泡菜还能加快发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除质料的生涩味或者腥味，并低落泡菜发酵后的特别酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用至关，但其更为刺激的奇特辣味，是使很多凉拌菜使人开胃的庞大元勋。
几种凉拌菜调料配方整合：
盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤协调而成，为白色成鲜味。实用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤协调制成，如红玄色咸鲜味。用于拌食或者蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤协调，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴咸宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精协调匀称，为赭色咸香料。拌食荤素质料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料协调匀称，为绿色或者咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类质料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油
用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类质料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
