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卤水的代价在于老，新的卤水每每没有甚么香味，卤料没有完整散发出香脂味。经由一遍遍的熬制才会使味道愈来愈浓烈。然而这种重复利用的质料就必要准确的贮存方法，否则大概会变质无法食用。一般来说，卤水可以利用高温消毒后放入冰箱冷藏的要领，制止细菌滋长，卤料变质。咱们来相识一下。
保存卤水的方法
油卤先分离，熬开再混合。
天天用完之后，将卤水外貌的油脂以及卤水分散，然后分别烧开后再将油脂从新注入卤水内。如许操纵的益处是更好的杀菌。要是油脂浮在卤水外貌，那末不但加热时间对比长，并且卤水还时常烧不透。卤水烧不透，内涵的细菌就无法杀死，从而致使卤水酸变。
香料不停留，控汤后冷藏。
卤水熬好后，第一个事情便是将香料包捞出，吊干其水份并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。要是不实时将香料包捞出，香料的味道会连续渗透到卤水中，那末卤水的药香味就会太甚浓烈。
保存两方法，避油又避水。
卤味师傅天天收档前，都会将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个透风又少少有人能触碰的处所，更不克不及打仗生水大概油脂。
酷热的炎天到临后，卤水生存就变的分外难题，师傅则接纳低温生存的要领来寄放卤水。
具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用清洁、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是清洁、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温生存。
卤桶不接地，桶口不加盖。
无论你接纳哪种寄放要领，都必要细致一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必需要做一个铁的大概木质的架子，将卤水桶放在架子上，如许才气确保桶底也出现透风状况。
此外，桶口是不克不及加盖的。由于卤水方才加热完成后会带有肯定的热气，要是盖上盖子，热气就会固结形成水点，要是水点失在卤水中，那末也会致使卤水酸败长毛。
日加热两次，卤水不酸败。
天天，卤味师傅上班后，必需将卤水烧开两次(早上一次，下昼一次，而且固定不动)。要是本地的气温对比高，那末卤水最佳烧开至少三次。
要是气候太热致使卤水微有酸味，那末可以参加少量小苏打举行调解。要是酸味过重，那末这桶卤水只能弃之不消。
