目录:
牛肉来源于牛身上的各个部位,差别部位的牛肉口感质地有所不同。牛肉中富含富厚的蛋白质以及其他营养物质。用牛肉来做卤肉,味道非常不错,牛肉中的蛋白质以及氨基酸,共同卤料中富含的营养物质可以给人体带来很大的滋养作用。正宗的卤水牛肉味道鲜美,是饭桌上的必备美食,咱们来学习一下吧。
食材明细 牛腱肉800g 八角适量 三奈适量 丁香适量 桂皮适量 小茴香适量 香草适量 桅子适量 草果适量 香叶适量 高良姜适量 豆蔻适量 陈皮适量 老姜适量 盐适量 干辣椒适量 花椒适量 冰糖适量 料酒适量 葱适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 鸡精适量
卤水牛肉的制作的做法细致步调
第1步
市场买的两块奇怪上好的牛腱肉,还带着许多牛筋。
筹备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。本日我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大瓜葛,但首要的八角、桂皮等必需要。如今超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋恰好够用一次的,内里香料都搭配患上很好,不消本身再劳神了。
第2步
老姜拍破,葱挽成一个葱节。
炖锅里加水,冷水放入种种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放充足多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后参加洗洁净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
第3步
转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。细致肉也不克不及煮患上过久,不然太过软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那末好。实在在卤煮的历程中我是不乐意脱离厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人迷恋。
牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在逐步变凉的卤水中浸泡几个小时,充实入味。我本日是从上午10点多到下昼五点多,足足六个多小时。有时间的朋侪可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到次日早上,一点不延长工夫。吃以前加热卤水,再捞出牛腱,光彩英俊!
第4步
稍凉后切片,腱子肉经由卤水的长期浸润,每一一片的颜色都那末正,无需任何色素添加剂的帮助,吃患上放心以及舒心。再看内里的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
在四川,吃卤牛肉,确定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混淆而成。
第5步
夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适患上板!