川味卤水香料配方

目录：

1. 主要调味原料
2. 辅助调味原料
3. 制作工艺

四川一带地域都喜好吃麻辣的工具。这与地域的汗青以及地理环境都有瓜葛。辣椒可以去除体内的湿气，排毒养颜。以是相对来说，四川的卤水也会以香辣的味道作为底子。此中，川卤又分为红卤与白卤。本身制作的话可以以本身的口胃为主。咱们来看看四川卤水的香料配方吧。

川味中的卤菜分为很多种，一样平常囊括红卤，白卤，本日就重要讲讲红卤的做法与配料比例

红卤的卤水配方(以卤制20公斤卤品质料为例)详见下面：

主要调味原料

八角100克肉桂35克草果25克山柰30克

丁香5克豆蔻10克月桂叶100克肉豆蔻5克

小茴15克砂仁50克白芷10克

辅助调味原料

大葱2000克老姜1500克胡椒粉30克精盐适宜

料酒1000克

糖色适量鸡精20克味精10克

冰糖100克鲜汤适量

制作工艺

(1)老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入净水中浸泡，炎天5-8小时，冬天8-12小时，入净水锅中氽一水捞出，净水冲刷，沥净水，用两个香料袋匀称分装。

(2)取一清洁卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的质料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或者小火卤至质料刚成熟或者熟软(视质料质地老嫩灵便掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品质料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤成品，新红卤水即已经制成。