桂林米粉的卤水配方

目录：

1. 各香料之间比例及配方：
2. 要领：

桂林米粉是从广西地域流传开来的，各个地域调制桂林米粉的卤水拌料时，会更具本身的喜欢调解调料。以是致使桂林米粉分成了三种差别的风韵。起首是桂林的原浆浓香，保存了最原始的鲜香味。第二种是广州一带的清香风韵，末了是南宁一区的鲜香风韵。都是值得一试的美食。咱们来详细相识一下吧。

各香料之间比例及配方：

丁香，玉果，千里香，桂枝，甘松，山黄皮，各1两。花椒，砂仁，沙姜，白芷，陈皮，八角，甘草，槟榔，桂皮，小茴香，各半两。草果3个，罗汉果2个，豆豉1两。

水40斤，猪骨2斤，牛腱子肉15斤，牛骨头2斤，酱油3斤，精盐4斤，味精200克，冰糖2两，高度酒2两。

制作方法：

1、将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中参加50斤净水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后参加牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水连续煲制，一样平常经由18～24小时香料味根本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头以及筒骨不要。

2、水中参加精盐，冰糖，酱油，酒，味精，调味即成。

3、米粉汤水制法：

100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时便可。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆便可捞出。

要领：

1、香料必需是市场上新料，不要隔年的，必需大火烧开文火长煲如许才气制出更香的卤水。

2、每一方可煲两次。

3、卤水制好后可以边续利用，但要妥善生存，以防变质。

4、卤水在煲制10小时后放入甘松，由于甘松微小易出香味，以是不易过早放入。