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钵钵鸡是来自四川乐山的一道特色菜，最奇怪的嫩鸡烧好之后切片，用做好的香辣酱汁淋洒在上面，香气统统，使人乐不思蜀。钵钵鸡的每一一道工序都是有讲求的。熬制肌肉的汤汁是用骨头汤的，并必要充足长的时间，直到味道钻进鸡肉中。调料是钵钵鸡的另一个重头戏，咱们来相识一下调料的制作。
制作方法
选材
菜系：四川菜
质料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，参加黄酒，将鸡放入烫熟后掏出，速浸入准备之冷水中，待冷却后改刀装盆，参加调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
结实仔公鸡1只(约2000克)红油辣椒50克
花椒粉5克精盐20克
白糖10克味精5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整顿去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内参加精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和匀称，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
制品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的光彩应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以避免有伤鸡肉光彩。熟油辣椒炼好后，可安排一两天再用，即能使油脂红亮，制品悦目。
其他做法
食材
主料
光仔鸡1个
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步调
1、光仔鸡摒挡洁净后，放锅里参加净水，参加姜片以及葱结，大火煮开后立刻关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料便可。
营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后代医家大多以为食之使人聪颖”。对于鸡肉的养分阐发可以得悉：每一100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的抱负益智食品。
花生酱
花生酱含有富厚的蛋白质、矿物质微量元素以及大量的B族维生素、维生素E等，拥有降血压、降血脂的效用，对于再生性血虚，糖尿病都能起到肯定的帮助医治作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入眠。
